Question

鸡胸肉如何做比较嫩

Answer 1

鸡胸肉炒西兰花的用料

鸡胸肉半块    西兰花半朵    

胡萝卜半根    黑胡椒半茶匙    

白胡椒一茶匙    盐适量    

料酒一茶匙    生抽半茶匙    

蚝油一茶匙    蒜2瓣    

姜2片    西红柿半个    

鸡胸肉炒西兰花的做法

步骤1

鸡胸肉切丁，西兰花、胡萝卜、西红柿切好

步骤2

鸡胸肉放盐

步骤3

放料酒

步骤4

放生抽

步骤5

放白胡椒、黑胡椒搅拌均匀，腌制一会

步骤6

锅中热水焯一下西兰花和胡萝卜，捞出备用

步骤7

姜蒜爆香，放鸡胸肉，翻炒变色

步骤8

放菜

步骤9

放蚝油和盐，翻炒均匀，出锅

步骤10

完成

鸡胸肉炒西兰花的烹饪技巧

腌制鸡肉的时候放生抽和盐，炒菜时候放蚝油和盐，所以一定注意少量，要不然肉会咸哦！

Answer 2

鸡肉在民间是一种非常常见的食物，而且好友相聚的时候，鸡肉是餐桌上是不可或缺的。鸡肉的做法是很多的，人们完全可以依照自己的喜好来选择做法，尤其对于身体需要补充营养的朋友来说，适当的吃一些鸡肉的效果是很不错的，鸡汤更是营养丰富，十分美味。那么，鸡胸肉怎么炒才嫩?

一、如何炒鸡肉好吃又简单

1、揉入少许水份，让肉肉吸的饱饱的

2、加入少许蛋清，将吸收了水份的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水份析出
3、裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁入
4、让鸡肉滑嫩的秘诀：
1：鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性
2：加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用
3：加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面
4：三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦
5:锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开
6：捞出，控干水分，接下来处理好的鸡肉就随便使啦
二、山东炒鸡
主料:大鸡腿2个青尖椒8个干辣椒6个大葱1根姜片少许胡萝卜半根洋葱半个大蒜11头香菜1颗
辅料：盐、糖、鸡精、耗油、味达美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少许
制作工艺：
1、鸡腿斩成块，加少许糖，耗油，味达美，葱姜腌制30分钟
2、需要的原材料，胡萝卜，大蒜，洋葱，姜，大葱，香菜，干辣椒，鲜辣椒，炖排骨料(内有八角，花椒，陈皮，小茴香等)
3、大葱切，青尖椒切段，胡萝卜，洋葱切片
4、热锅凉油，油热，加入姜片，红辣椒，蒜头，和各种原料单中各种大料
5、煸出香味，加入鸡块，翻炒三分钟，之后加入胡萝卜片，少许老抽炒五分钟左右
6、五分钟后，加入葱段，尖辣椒段，洋葱片，继续翻炒三分钟，如果沾锅可以加少许清水
7、最后加入少许盐，鸡精，味达美翻炒出锅，出锅后加少许香菜点缀。

Answer 3

鸡胸肉因为脂肪少、肌肉组织稳固，煮后缺乏水分因此容易较硬。在腌肉时加入酸性的调味料就能使肉质变嫩滑，因为酸能使肉中的蛋白质产生变化，加入少许醋来腌10～15分钟，就能让肉质变得嫩滑。添加酸味的水果汁或果泥来腌肉，如凤梨、柠檬等，所含的酵素也能让肉质变滑。以下是柠檬汁鸡胸肉的做法。
主料：鸡胸肉300g
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、姜末适量、柠檬适量、蜂蜜适量、黄油适量、果酱适量
步骤：
1、鸡胸肉一块，酱油一大勺，料酒三大勺，盐一勺腌制一下

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2、柠檬切片备用，姜切末

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3、依次按照姜末，蜂蜜，柠檬的顺序铺在腌制的鸡肉上，冷水上锅，上气后五分钟

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4、出锅

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5、平底锅中火下入黄油

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6、依旧中小火，煎至两面金黄鸡肉出鸡汁的状态就ok了

Answer 4

油炸的那些鸡米花，鸡排什么的我家孩子是特别爱吃，每次出门都炒着要买。对于吃的，我一直是能自己做的绝不在外面买，毕竟自己在家做的更加的安全健康，也放心一些。完全不会有反复油炸用油的情况，炸出来的鸡排闻着都香喷喷，撒上椒盐或者配上番茄酱吃，简直太美味了。关键韵达也是非常简单，新手也可以一次性成功，快动手试试吧！



【香炸鸡排】

[准备材料]：鸡胸肉2块，蚝油1勺，生抽1勺，食用盐1勺，生姜少许，料酒1小勺子，淀粉适量，鸡蛋1个，面包糠适量。

[制作步骤]：

1、将买回来的鸡胸肉用清水洗净，然后从中间剖开，一分为二。薄一点腌制的时候比较容易入味。



2、然后用刀背在鸡胸肉上剁一下，这样也便于入味，吃起来不会里面太淡。



3、将处理好的鸡胸肉放入碗中，加入料酒，生抽，蚝油，淀粉，食用盐和生姜搅拌均匀，腌制2小时以上方便入味。



4、准备适量的淀粉，一小碗面包糠，一个鸡蛋打成蛋液备用。



6、腌制好的鸡胸肉拿出来，两面均匀裹上淀粉，用手轻轻拍掉多余的淀粉。



7、裹好淀粉的鸡胸肉拿出来再裹上一层蛋液，拿起来让多余的蛋液滴落到盘子里。



8、最后裹上一层面包糠，用手轻轻按压一下，避免炸的时候面包糠脱落。



9、锅里放入适量油，油温五成热时将鸡胸肉下锅，炸至两面金黄后捞出来，然后再复炸15秒。



10、最后炸好的鸡胸肉捞出来，放在吸油纸上吸去多余油份，趁热撒上适量椒盐。



11、根据自己的喜好切成块状装盘即可。



一盘香喷喷的香炸鸡排就做好了，咬一口，真正的外脆里嫩，孩子特别喜欢，赶快试试吧！

Answer 5

鸡胸肉如何做得很嫩？
鸡胸肉是鸡身上非常嫩的一块肉，虽然很嫩，但是如何处理不当，也就是在烹制的过程中做的不对头，那么就会成为鸡身上最老的一块肉，这是因为鸡胸含水量非常大，但是如果操作不当，在烹制过程中火候不对，那么鸡胸中的水分会大量流失，众所周知，肉嫩不嫩主要就是其中含的水分在起作用，还有就是纤维组织的粗细，鸡胸肉的水分在烹制中非常容易流失，而且鸡胸的纤维也不算细，所以如果鸡胸处理不好，那么就很容易变老。
1、鸡胸一般用来炒鸡丁为主，或者炒鸡片，那在腌制的过程中就要注意了，为了让肉在炒的时候不过份流失水分，那么腌的时候就要放一些蛋清和淀粉，这两种调料会在鸡肉的表面形成一个保护膜，当鸡肉受到高温的时候，水分会流失的很慢，这样可以起到嫩肉的效果。
2、还有一个办法就是用嫩肉粉或者是小苏打，这种东西的作用是可以让肉的纤维断裂达到肉嫩的口感，而且还可以让肉吸收更多的水分，就是补水，人需要补水，吃的肉补水也会变嫩，这是一样的道理。但是这两种属于添加剂的范图，还是尽量少用。