拿铁做法比例
拿铁咖啡的做法及技巧
比例Point：
好喝的拿铁除了取决咖啡豆品质、粉末颗粒度，牛奶与奶泡比例更是关键。以250c.c.咖啡杯为准，加入约45～50c.c.的espresso后，牛奶与奶泡最佳比例约为3：1，即加入约150c.c.的牛奶和50c.c.的奶泡，喝起来较为顺口。咖啡浓淡取决于个人口味，也和咖啡豆产地有关，若习惯浓醇口感的可选择曼特宁或苏门答腊产区;喜欢带点果酸味的则可选择巴西产区，牛奶比例也可依咖啡豆浓淡与个人喜好再做微调。
美味拿铁步骤：
【磨咖啡豆】咖啡豆放入磨豆机磨成咖啡粉，若制作一杯250c.c.的拿铁，需准备16～18克的咖啡豆。咖啡粉的颗粒大小会影响口感，以义式咖啡机为例，颗粒需偏细;若使用滤纸或虹吸式咖啡机，中间等级的颗粒度即可;若为滤压壶，则颗粒需偏粗。此外，家中若没有磨豆机，可至连锁咖啡店或咖啡专卖店请求协助，也可得到较正确的颗粒度，但多只代磨原豆。2
【蒸牛奶】倒入约200c.c.的鲜奶，以蒸奶器蒸到摄氏60～70度，同时将蒸奶棒以45～90度角接触牛奶表面，蒸出绵密奶泡，并放置一至两分钟，让奶泡与牛奶分离。奶泡要绵密，则蒸奶棒与牛奶表面不可有太多空隙，才不容易产生气泡。若家中无专业蒸奶器，可购买价位亲民的电动打奶泡机，或以滤压壶手动打奶泡，将牛奶放入后，上下按压约40下即可。3
【制成espresso或美式咖啡】此次示范使用义式咖啡机，咖啡粉需经捣实器压平，放进咖啡炉头后制成espresso。若没有义式咖啡机，也可以在磨成粉状后，以摩卡壶或滤压壶制成美式咖啡，每10克咖啡粉，搭配180c.c.的水。4
【与牛奶结合、铺上奶泡】将45～50c.c.的espresso倒入杯中，再倒入150c.c.的热牛奶，并铺上两大匙约50c.c.的奶泡，牛奶与奶泡比例为3：1即完成。espresso需尽快和牛奶结合，若置于空气中太久，容易变得酸涩不易入口。若想让拿铁看起来更美观，也可加入拉花。拉花时需使用尖头较细的奶钢，将牛奶与奶泡摇晃均匀、充分混和，手部先拉高，再慢慢下压拉出图案。
拿铁变动比例的喝法
卡布其诺1：1：
Cappuccino有「义式泡沫咖啡」之意，和拿铁不同，卡布其诺更注重奶泡口感，因此牛奶与奶泡比例需相当，分量为1：1，即250c.c.的杯子扣除约50c.c.的espresso后，牛奶和奶泡各占100c.c.。蒸奶时可让蒸奶棒与牛奶表面接触久一些，以提高奶泡量。
和拿铁不同，卡布其诺不需特别等待奶泡和牛奶分离，可于蒸好后直接倒入杯中，让牛奶与奶泡结合，口感一致。最后可再依个人喜好，撒上些许肉桂粉。
焦糖玛琪朵3：2
焦糖玛琪朵的口感为层层分明，奶泡比例则会较拿铁多一些，牛奶与奶泡分量约3：2，蒸好牛奶后可放置两到三分钟，让奶泡和牛奶分离。同样以250c.c.的杯子为例，扣除约50c.c.的espresso后，加入少许香草糖浆，倒入约120c.c.的牛奶，最后铺上四匙约80c.c.的奶泡，并在表面挤上焦糖酱即可。
玛琪朵(Macchiato)在意文来说有「印记」之意，因此奶泡上的焦糖酱多会挤成格子状印记，但图案或分量可依个人喜好调整。
西树泡芙
2024-11-13 广告
对于做拿铁的咖啡豆的选择，前街咖啡关注的是这支豆子的风味、醇厚度、酸苦均衡等等，现在意式咖啡最受欢迎的种类就是奶咖。咖啡与牛奶混合，为了不使咖啡风味被奶味所盖住的同时，又能与牛奶和睦相处，因此前街咖啡会考虑意式咖啡豆品种的挑选以及咖啡牛奶混合比例等多方面的因素。
前街咖啡制作拿铁咖啡
意式咖啡豆是采用什么烘焙程度呢？
一般说来，烘焙的程度可分成8个阶段来说明其各自展现的风味特征。烘焙程度越浅〝酸味〞越强，反之若烘焙程度越深则〝苦味〞会越香浓。
浅烘焙 Light Roast
肉桂烘焙 Cinnamon Roast
中度烘焙 Medium Roast
深度烘焙 High Roast
城市烘焙 City Roast
深城市烘焙 Full City Roast
法式烘焙 French Roast
意式烘焙 Italian Roast
前街咖啡烘焙咖啡豆
以上8种烘焙阶段大致上可分“浅焙”、“中焙”、“深焙”三大类。
浅烘焙：Light Roast、Cinnamon Roast 具有强烈的香气、明显果酸口感。
中烘焙：Medium Roast、High Roast、City Roast 更多的咖啡豆香气、甜味、微果酸，典型维也纳咖啡风味。
深烘焙：Full City Roast、French Roast、Italian Roast 强烈的焦糖味、浓厚强烈的口感。
一开始有提到，前街咖啡注重咖啡与牛奶混合，为了不使咖啡风味被奶味所盖住的同时，又能与牛奶和睦相处，所以前街咖啡的意式咖啡豆采用的是中度与深度之间的烘焙程度烘焙意式的咖啡豆。因为这样一来咖啡豆通过意式咖啡机萃取出来的咖啡液不会过苦，又可以体现出可可，坚果的风味还会带着果酸，加入牛奶后，咖啡豆中的酸质与牛奶融合后产生了甜感的同时坚果与可可的风味也能好好表现出来。
那么使用单品咖啡豆还是用拼配咖啡豆作为萃取意式咖啡的咖啡豆呢?
前街咖啡的意式咖啡豆是使用拼配的咖啡豆，就是为了把不同咖啡豆的风味集聚在一起，呈现出一种全新的风味，以达到更为平衡的效果。例如，一种咖啡豆幼滑但缺乏香气，就可加入另一种香气丰富的豆，扬长避短，相互互补提升。就像与人交往的时候，都希望能够找个可以跟自己互补的人，往往这种关系也会更为牢靠。意式咖啡豆的互补性质使其更为大众所接受。
前街咖啡暖阳拼配意式浓缩拼配咖啡豆
前街咖啡目前有四款拼配的意式咖啡豆。
1、【精品拼配】，选择哥伦与巴西3:7的比例，风味特征是，舒适的甘苦味，入口极为滑顺；带有淡淡的青草香，清香略带苦味；甘滑顺口，余味能令人舒畅。
2、【向日葵暖阳】，选择洪都拉斯雪莉与耶加红樱桃6:4的比例，风味特征是，有明显的果酸，淡淡的莓果香气萦绕，酒香和巧克力风味浓郁，回甘余韵舒适。
3、【商业拼配】，选择哥伦比亚、巴西和罗布斯塔， 比例3:6:1，油脂会丰富一些，味道经典，有焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。
4、【基础拼配】，选择云南与巴西3:7的比例，风味特征是，带有柔和的果酸，焦糖的甜感，坚果、黑巧克力风味，顺滑黏稠，但味道偏淡。
前街咖啡制作拿铁咖啡
制作拿铁咖啡，选择豆子固然重要，同时使用的牛奶也会对拿铁咖啡的整体影响很大呢。
前街咖啡建议制作拿铁咖啡，选择新鲜的牛奶（就是一定要冷藏保存且保质期不会过长的牛奶），新鲜牛奶的乳糖含量高，建议打奶泡的温度约在：55°C-65°C，这个温度加热牛奶，乳糖的甜味会被很好地释放出来，甜度最高有奶香味，如果超过这个温度，会破坏牛奶中的蛋白质，甜感就会降低了。
制作拿铁咖啡浓缩咖啡与牛奶的最佳比例是多少？
前街咖啡一杯拿铁咖啡的组成：1:9的比例（浓缩咖啡比牛奶分量）。浓缩萃取水温是在90到94摄氏度之间，萃取单份意式浓缩液是20ml，在萃取之后打奶泡注入170-180ml左右的牛奶。新鲜的牛奶加热产生了乳糖的甜味分子得到更好的释放，与浓缩咖啡混合均匀后，整杯拿铁自带牛奶甜甜的味道，也不强浓缩咖啡的风，反而在牛奶的衬托下更能体现出浓缩咖啡的风味
拿铁咖啡的奶泡偏薄，喝起来顺滑细腻。所以蒸煮拿铁咖啡的牛奶的时候不能太厚，蒸煮出来的牛奶，表面有光泽，无明显的粗泡、细泡，整体细腻漂亮。
而拿铁咖啡产生苦的原因多是来自咖啡豆，一个愿意可能是烘焙程度太深，烘焙程度越深，咖啡豆的烘烤味道以及苦味也会越明显，所以前街咖啡在制定暖阳拼配的烘焙曲线的时候，一个是要考虑不能太浅导致不稳定，另一个是不能烘焙太深导致咖啡豆本身的味道被烘烤味道掩盖。
喝咖啡注意事项
吸烟时忌喝咖啡：咖啡中的咖啡因，在香烟中尼古丁等诱发物质的作用下，容易使人体某些组织细胞发生变化，甚至诱发癌症。
饮用咖啡不宜过量：需要注意适量饮用咖啡可以提神，但是饮用超过比用户平常所习惯饮用量的咖啡，会让人过于兴奋，甚至会造成神经过敏。所以尽管咖啡对人体有好处，但也不能多喝，每天以不超过2杯为宜。
