Question

水煮整鱼的做法大全家常

Answer 1

1. 准备好一整条鱼，去除内脏，洗净，抹上蚝油
2. 在鱼身上划两刀，方便入味
3. 切好配料
4. 准备上锅
5. 在鱼身下垫一层姜丝，入锅蒸15到20分钟，然后熄火，闷个5分钟
6. 把葱，姜，蒜，辣椒倒入烧好的热油中，加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上，鱼就做好了
（各种）鱼 一尾
辅料：葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程

步骤

具体操作

1鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。

2鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

3鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

4鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

5鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

6鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

制作提示

1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

Answer 2

毛血旺是很多人都较为喜欢吃的一种食材，搞好的水煮鱼鱼肉非常的细嫩，营养成分也是较为非常好的，要想搞好毛血旺，调味料一定要准备好，此外毛血旺的作法也比较多，最普遍的便是把鱼切片，自然还可以水焯成条鱼，能够 提前准备鲫鱼，下边我们就来了解一下，伴随着成条鱼的家常做法，我们看来一下这些方面的内容。

水焯成条鱼的家常做法全集
食物
主要材料：黑鱼片800g
辅材：油适当、盐适量、绿豆芽100g、葱适当、蒜头适当、姜片适当、鸡蛋清适当、红薯粉适当、八角适当、八角茴香适当、肉豆蔻适当、砂仁适当、良姜适当、干水豆豉适当、辣椒干适当、麻椒适当、郫县豆瓣酱适当、米酒适当、味精适当、米酒适当

流程
1.将一块姜片及2瓣蒜泥剁碎末;
2.朝天椒切条，干水豆豉略剁碎预留;
3.锅中加点油烧开后，倒进生姜沫蒜泥及除米酒之外全部香辛料，改为文火渐渐地熬至香气飘落，辣椒油淅出(此流程大概需用时10分钟上下，一定要细心，油的量要以泡过全部香辛料为标准)。
4.香辛料熬料好后，倒进适当开水烧开，
5.加2汤勺米酒再次煮约5分钟上下使味儿所有溶进汤里，
6.用漏勺将香辛料所有捞起来丢掉，保存原汤(此流程是以便使高汤清新干净少渣，历经熬煮，香辛料的味儿已存留于水里)
7.另取一锅烧开水，放进豆芽菜氽水至断生捞起来控干水份铺在深盘底端预留;
8.倒进沥干净的高汤;
9.放进碗中;
10.鱼肉清理干净挤干水份后放进海碗中添加适量盐，用力先抓匀至发粘的水平;
11.分2-3次添加共2/3个鸡蛋清和适当味精;

12.每一次完全抓匀后加上下一次直至所有抓匀发粘(翠绿色的是蔬之鲜，等于味精，别误会成啥独特调味品了哈)
13.红薯粉加一点点水调合成很厚淀粉水，
14.分批添加适量用力完全抓匀，加到觉得鱼肉一片都裹到了一层浆且触感很粘，置放10分钟预留。
15.锅中放进一定量冷水煮沸，维持火灾烧开，将鱼肉少量多餐的放进开水中，
16.一入水里马上用筷子打撒，看到色调所有皮肤变白就可以捞起来(此流程依据鱼肉的薄厚，一般约需12秒就可以);
17.锅原水再度烧开后可第二次放进鱼肉，这般反复，直至将全部鱼肉所有出水量;
18.将水焯过的鱼肉铺在汤碗中，最上边放少量蒜泥、葱段、辣椒干丝、麻椒，锅中加点油烧至滚热后浇在上面激出香气就可以。