麻辣鱼片的做法 最正宗的做法
准备材料：鱼片250g、淀粉5g、生菜适量、花椒油10ml、蒜瓣4个、姜片4片、花椒5g、郫县豆瓣2勺、花椒粉3g、辣椒粉7g、食用油10ml
制作步骤：
1、锅内入花椒油，下入生菜爆炒。
2、炒好的生菜放碗里垫底。
3、鱼片放点淀粉腌制一下，这个鱼片量有点少。自己在家做买鱼的话可以请商家帮忙片成鱼片。数量应该比这个多很多。
4、大蒜切颗粒，锅内入油，下入蒜末，姜片以及花椒、加入郫县豆瓣炒香。
5、加入适量水烧开，加入鱼片。
6、滚熟的鱼片捞起来放在生菜上。倒进去一部分汤汁，刚刚盖住鱼片即可。
7、上面撒上花椒粉和辣椒粉。
8、另起锅，入10ml食用油，滚热后淋在鱼片上，可以看到沸腾的油。
9、撒上葱花即可。
正宗重庆麻辣鱼
用料 ：草鱼 1条 干辣椒 15个左右 花椒 40克左右 大蒜 8瓣 小葱 2根 大葱 2根 麻辣鱼调料 1袋 老姜 1小段 各种小菜 海白菜，平菇，木耳，鸭血，毛肚。
郫县豆瓣酱 60克 盐 2勺 老抽 1勺
正宗重庆麻辣鱼的做法
准备好秋霞麻辣鱼调料（里面有3包，白色是腌制鱼肉的，辣椒粉是最后撒鱼上面的，只有那包辣椒调料才是先炒的）大葱切段，小葱切碎，大蒜切碎。然后另一个碗准备5个左右的干辣椒，几粒花椒，大蒜瓣，姜片。
请点击输入图片描述
倒上图那一小碗+秋霞的辣油调料+郫县豆瓣酱，炒香。4分钟后加水。加一勺老抽。
请点击输入图片描述
平菇洗净，海白菜切段。干木耳要提前4个小时用开水泡发，洗净待用。
请点击输入图片描述
水开后，先煮木耳，5分钟后煮海白菜，再过5分钟下平菇。煮2分钟放大葱。大概熟了就先把菜捞起来。（鱼和菜要分开煮，避免把鱼肉弄烂）
请点击输入图片描述
鱼是先用那包白色的调料包腌制了的。当然我还撒了半勺盐，2勺淀粉进去腌制。毛肚和鱼，鸭血一起煮。（鸭血是事先煮了的）熟得快。鱼肉要一片一片放进去，然后放鸭血，尽量不要搅拌，避免鱼肉弄烂。水能淹没鱼肉就可以了。快好的时候放毛肚，烫15秒左右就关火。
请点击输入图片描述
然后把这第二次煮的东西，倒进之前那个菜打底的盆子。在表面撒上大蒜碎，和秋霞的辣椒粉。
这一步特别重要，必须热油。倒多一点冷油，就马上倒干辣椒和花椒进去。从冷锅炒起。不停的划来划去。同时要开小火，避免炒胡辣椒和花椒。
请点击输入图片描述
看见干辣椒要变暗红色了就关火。不要等它变黑。变黑就胡了。最后淋上去。滋啦一声。再撒上小葱。哇塞。
请点击输入图片描述
1、把草鱼宰杀干净之后，先把鱼头剁下来，沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来，再把鱼骨剁成小段。鱼头从中间劈开，清洗干净后放在盆里备用。把鱼刺剔下来，鱼肉斜刀片成均匀薄片，放入清水中抓洗干净挤去水分，准备腌制。不喜欢吃草鱼的朋友，这里也可以换成其他品种的鱼类。
2、将鱼头和鱼肉放在一个洁净的锅里，在锅里倒入3克料酒、6克食盐、5克香油和30克自制麻辣红油，用棒在锅里拌和均匀，之后放入20克鸡蛋清和10克红薯淀粉，用手抓匀，使鱼片表面都能粘到，在锅里腌制10分钟。
3、准备青笋，择去叶子，削去外皮，先切成薄片，再切成长条，放入盆中备用。把青笋叶洗净，切成段放入盆中。黄豆芽一小把，生姜一小块切成姜末，大蒜两粒切成蒜末，和姜几粒红干椒，一小把麻椒备用。
4、把豆腐皮和黄豆芽焯一下水，锅中烧水，放入豆腐皮和黄豆芽，焯水能使菜品熟的均匀，减轻涩感，更能消毒杀菌，水开后，等到豆腐皮和黄豆芽煮熟以后，就可以倒出豆腐皮和黄豆芽，垫在盘底备用。
5、我们开始炸鱼片，锅内烧油，油温升至五成热，油面轻微冒烟时，开小火，把鱼片依次下入锅中，不要推动鱼片，等其定型以后，用勺子把粘连在一起的轻轻打散，保持小火炸3分钟左右，鱼块炸熟炸定型后捞出。
6、锅内烧油，放入豆瓣酱30克，翻炒出红油。随后加入姜蒜末、花椒和干辣椒一起翻炒。注意温度不要太高，以免把辣椒炒糊。等炒出香辣味以后，加入适量的清水，放入火锅底料20克和辣妹子辣椒酱10克。把酱料搅散搅化后，再倒入一点料酒去腥，加入食盐3克，白糖少许提鲜以及胡椒粉2克。搅匀化开调料后，转小火熬3分钟，充分煮出酱料的味道。
7、放入上过浆的鱼片，再大火煮20秒钟，即可出锅倒在盘中，最后撒上葱花和蒜末。
食材：鱼半条、金针菇1把、姜蒜适量、泡椒3个、盐3克、胡椒3克、蛋清1个、淀粉1勺、豆瓣酱2勺、火锅底料1包、白糖3克、胡椒粉3克、花椒20粒、干辣椒10个、芝麻1勺、葱2根。
做法
1、鱼片洗净沥干水分加盐、胡椒粉、蛋清、淀粉腌制半小时。
2、金针菇洗净沥干水分备用。
3、备料：姜、蒜、泡椒切碎做汤底调味料。干辣椒、花椒、芝麻做最后浇油使用。
4、起锅烧油，放姜、蒜、泡椒爆出香味，放豆瓣酱炒出红油，放火锅底料.鱼骨翻炒一会，放入开水、盐、白糖、胡椒粉，水开放入金针菇煮3分钟捞出放盆底。
5、锅里水再煮开放腌制好的鱼片，大火烧开煮一分钟捞出放盆，锅里汤再煮开倒入盆中，重新起锅烧油，油温6成热关火，放花椒、干辣椒、芝麻爆炒香味，浇入盆中，撒上芝麻。6、美味即成。
小贴士：
打底菜可以用油麦菜、豆芽、豆皮等等。
