Question

猪肝怎么腌

Answer 1

腌制咸猪肝的做法具体如下：

食材配比为：1斤猪肝，盐12g，辣椒面10g，花椒面2g，白醋5g，白酒5g，白糖2g，小茴香1g。

1、准备好新鲜的猪肝。

2、猪肝切成均匀的长条。

3、猪肝放入大盆中，加入清水。

4、加入白醋，料酒去腥。

5、浸泡2小时，把血水泡出来沥干。

6、倒入大盆中。

7、加入白酒腌一下。

8、加入盐，辣椒面，花椒面，白糖，小茴香，搅拌均匀。

9、装入一个土窑或者盆中

10、腌制12小时，中途翻动一下。

11、扎一个洞，穿绳子，准备风干。

12、挂起来，风干10-15天左右，腌制咸猪肝就完成了。

Answer 2

原料:猪肝10斤、盐200克、白砂糖150克、高度白酒100毫升。做法:

1.
将猪肝放入清水中浸泡四十分钟。泡好的猪肝切成五厘米宽。

2.
切好的猪肝需要控水分。把控过水的猪肝放入盆中,加入盐充分搅拌均匀。

3.
盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少十二小时。腌制好的猪肝继续控一下水分。

4.
将猪肝放入盆中加入白砂糖,充分的搅拌均匀。再盖上保鲜膜腌制至少十二小时。

5.
腌制好的猪肝控水。倒入高度白酒搅拌均匀腌制十二小时。

6.
腌制好的猪肝继续控水分后,将每一个猪肝分别用棉线穿起来。

7.
挂起放在阴凉通风处,晾四至七天。晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可

Answer 3

用料：

猪肝，青椒，红椒，洋葱，姜，蒜，青蒜，生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉，料酒，糖，醋，淀粉，盐，油。


做法：

将青红椒、洋葱切菱形块，青蒜切小段儿。


清洗干净猪肝表面，切除表面筋膜血管。


猪肝比较软，所以切猪肝的刀一定要锋利，将猪肝切成薄片。(如果不会切薄片，可以把猪肝放入冰箱冷冻一会儿，待表面冻稍微结实以后再切薄片。)



将切好的猪肝放入清水中清洗干净，捞出，挤出里面多余水分，放入碗中。



往清洗干净的猪肝中加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟，加淀粉可以使猪肝更加嫩滑。


倒入一勺食用油，然后再把猪肝抓匀，这样猪肝下锅后，更容易滑炒。



取一小碗，加一勺蚝油，一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一点盐，一小勺糖，一小勺醋，一小勺淀粉，搅拌均匀备用。


锅内倒油，等到油热后下青红椒、洋葱，炒断生后出锅备用。



把锅烧热，再加一点油，倒入腌制好的猪肝快速滑炒。


炒至猪肝微微有些变色后，加姜蒜去腥增味。


大火炒至猪肝完全变色后，倒入调好的酱汁，快速炒匀。


最后倒入刚才盛出来的青红椒和洋葱，加青蒜翻炒均匀，即可出锅。




Answer 4

.猪肝买回来冲洗后，用清水浸泡猪肝1小时左右，那样猪肝里的血水和毒素基本就能排除干净，也能去除猪肝的腥味。.用少许的盐和糖、少许的生姜汁、少许的蚝油、料酒、生抽、淀粉腌制猪肝，覆上保鲜膜放冰箱冷藏半小时左右。

Answer 5

猪肝在烹饪前需要提前进行腌制，要想口感滑嫩则需干淀粉上浆，关键一点是烹饪时尽量减少在锅中调味、爆炒的时间。

4、炒制猪肝的油量要比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，在放油少的情况下容易糊锅。