Question

银耳怎么熬才能出胶

Answer 1

银耳煮不出胶是怎麼回事:
1、泡发时间 银耳中或多或少带有一些杂质,一定要充分浸泡。 温水泡发2小时以上,冷水泡需要2~3小时,充分泡发的标准就是银耳变大,叶子都舒展开来。 2、银耳形状 银耳泡发后,需要撕成小碎片,越碎越容易出胶,植物胶质 是从撕碎的边缘出胶,很多人炖的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵。
3、水量 炖煮之前水刚好没过银耳三分之一即可,太多会增加银耳的炖煮时间,还可能煮不糯。
4、火候 炖煮火候非常关键,先是大火让银耳煮沸炖烂,再调为小火慢炖出胶质。
5、炖煮时间 银耳炖煮时间不能太长,也不宜太短。 太短胶质出不来,太长银耳的汤可能都蒸发掉了。 最佳炖煮时间2~3小时即可。
6、辅料放入顺序 很多人吃银耳汤喜欢放冰糖、红枣、枸杞、桂圆等。 有一点需要 特别 特别 提醒您,这些配料不能放入太早,特别是红枣、枸杞一开始放会影响银耳出胶,而且煮出来会变色,不甚美观,为了保持最佳口感,可在银耳汤煮好前15分钟放入。 建议:银耳入锅加水,不要放任何配料,先把银耳炖出胶后,再放入配料炖,这样银耳更容易出胶,配料也不至於炖烂。
银耳怎麼煮出胶:
一般建议银耳冷水下锅,因为这样才能让银耳和水的温度一起慢慢升高,更容易让银耳出胶质;并且银耳一定要完全放入水中浸泡3~2小时,也可以浸泡的时候用温水,浸泡好后再撕成特别碎的小块,再冷水下锅,大火煮开后小火慢慢熬煮,煮至银耳出胶后再放入冰糖,搅拌一下,再炖煮半小时。
如果是用炖盅则一般需要一个半小时的大火,再中火煮半小时放入冰糖,之後再转成小火煮半小时(如果赶时间,用高压锅大火压一刻钟即可,不过这样做口感会略差一些)只有 这样才能让银耳更好的出胶;大家炖银耳汤切不可全程大火煮,只有慢火炖才能将精华熬出,才能将银耳熬煮的软烂粘稠,将银耳的营养更大程度的释放出来。
ps :

银耳汤炖好后,不要急著开盖打出来,先让银耳汤放在锅内,盖紧锅盖,闷10分钟,让锅自然冷却至常温后,这时打出来银耳汤会更加软,绵,稠! 口感更好! 炎炎夏日,还可以放入冰箱冷藏,吃的时候用小碗盛出。

Answer 2

银耳怎么熬出胶
第一，银耳一定要泡发过，才会出胶。冷水泡2小时以上，温水1小时以上，出胶就容易很多了。
第二，银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。
第三，炖煮时放水没过银耳就行，要一次加够，如果不够再加水会冲淡胶质。
第四，火候要掌握好，炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶。因此先大火烧开以后，小火慢炖20分钟，再大火煮10分钟，改小火煮10分钟，最后加盖焖10分钟。
第五，最最重要还是食材本身要好，通常银耳呈淡黄色的是安全无硫的优质银耳，这样才能够出胶。
快速出胶小窍门：泡发洗净后的银耳，撕小块，连同水一起放在冰箱冷冻区约半个小时，形成冰水混合物后再煮，煮出黏液节约至少一半时间。

Answer 3

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