Question

超级下饭的酸菜鱼，有哪些好吃的做法？

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Answer 1

酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了放入盐、精鸡、味精、白糖调味再下入各种喜欢的菜烫熟捞出垫底，再放入鱼片慢慢滑下变色全部倒出，第五:再肉片盆中放入葱姜蒜干辣椒，用热油浇淋爆出香味即可

拿锅下油放花椒粒炒香然后加葱姜蒜，干辣椒炒香，在加入酸菜翻炒两三分钟一定要炒出酸菜的香味要不然不好吃，加入一碗水烧开，烧开后加入腌好的鱼片不要翻动记住了不要翻动，煮三至五分钟继续烧开放入腌制的鱼片，烧开轻轻翻动去沫并计时2分钟关火。将锅内鱼片和汤一起倒入之前存放酸菜和熟的鱼头碗里。加入20克蒜泥。

四川重庆菜以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，酸菜鱼虽是家常菜，口味以酸辣为主，鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。汤鲜味醇泡饭俱佳，开胃醒酒提神，适合不同的消费群体。锅内填入白水烧至锅边冒泡（大约80度的水温），将锅离火把腌制好的鱼片逐一放入锅水中，争取在十秒内放完，晃动锅大火煮鱼片，待最上面的鱼片7成熟捞出倒入餐具的酸菜上面。

鱼头下部尾部改刀，抽出鱼腥线，鱼双面背部去肉，骨头剁开，骨刺分离，片鱼肉备用。片酸菜，泡椒剁碎，片好的鱼肉放鸡蛋，淀粉，料酒，少许盐，酸菜焯水，油锅放入鱼块葱段姜片料酒炒香，酸菜洗净切段。锅内油适量油热下八角，花椒，葱姜炒香下酸菜翻炒后加适量水。水开先放鱼头鱼骨，再放鱼片。稍煮片刻关火盛出。

Answer 2

在鱼肉里加入适量的胡椒粉，淀粉，料酒搅拌均匀腌制十五分钟。鱼骨里加入料酒腌制～ 酸菜控干水分切小块。热锅冷油放入姜片爆香。加入鱼骨煎至金黄。另起一口锅煸炒酸菜。加入煎好的鱼骨一起熬煮至鱼汤奶白色，期间加入适量料酒去腥，放入盐和少许鸡精调味。

Answer 3

酸菜鱼制作步骤如下：
配料：鱼肉 200g，鸡蛋 一个，花椒 10g，酸菜 200g，油 5g，盐 5g，鸡精 5g，辣椒段 10g，蒜末 20g，淀粉 10g
1.放鱼片，鸡蛋，淀粉，均匀混合后腌制
2.锅中放油，蒜末，花椒
3.放入辣椒段，酸菜翻炒
4.加水，鱼片，鸡精，盐煮制
5.开锅盛出即可食用

Answer 4

第1点这个酸菜配鱼，然后烤着吃，味道非常的完美，有口感，第2点可以炖，那么炖的时候应该注意火候，一定要掌握好，第3点就是可以放一点辣椒，这样做出来的味道非常的完美。

Answer 5

把鱼放入碗中，加入盐和白酒，抓匀腌制半小时。热锅，加油烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水，加盖煮沸后放入鱼骨。待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。锅里放油烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。