Question

开花馒头，应该怎么做呢？

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Answer 1

中筋面粉500克，安琪开花馒头预拌粉（这个就是开花馒头的关联了，这个调料一般市场、超市都有的卖，）125克 ，红糖100克， 安琪酵母5克，普通面粉900克，老面约150克(用水化开)，和面水约200克，纯碱1.5一2克，干面粉,200一300克(用于揉面)。

牛奶温热后加入酵母化开，倒入面粉中，倒入紫薯泥，搅拌后揉成光滑面团（可以先用少量牛奶化开酵母，和面时不够再加入些温牛奶，整个紫面团全用牛奶和的面）置沸水锅上旺火蒸约12分钟，馒头上端，花开三瓣，摸上去不粘手时，即可离火出笼，撒上红、绿丝点缀即成。

材料混合以后，用筷子划拉成絮状，少量多次加水，直到没有干粉为止。用手用力把面压成一整个团再放置约半小时后揉面醒光入锅。常言说得好“打倒你媳妇揉到的面就是这个道理(软面不可能蒸出开花馒头)，这样蒸出的馒头皮薄花形好，注意在冬季可要适当加温哟！

方法:1.两小碗面，一勺白糖，一勺酵母粉，温水和面，水温在30--40度之间，面揉成团，盖上盖发面，大约2小时左右，气温低发面时间更长。步骤一：一百四十毫升的温水中的加入五十克的红糖，搅拌至红糖溶化，等水温凉至三十度左右时倒入三克的酵母静置一会等待溶化。做开花馒头，无论是用那种方法，都要发酵足，发酵不足，开不了花，也不能缺碱，缺碱也不能开花，白糖加入的方法是在对碱以后，对碱以前加入，不但影响发酵，也同时会影响开花。做出来的样子特别漂亮，味道也好吃，另外还可以用紫薯与白面混合起来，做成开花馒头，也非常好看。接下来我就列举几种红开花馒头的做法。

Answer 2

开花馒头要活的面要腻一些，可以和好面之后醒发好，再往里面和白面和碱，蒸馒头的时候，揉馒头的时候不要揉的太圆润

Answer 3

第一步:将面粉中撒入一勺白糖和酵母。第二步:揉成面团后,盖上保鲜膜。第三步:将面团取出来,揉搓排气,但不要揉搓太长时间。第四步:将面团整理成长条,切成三段或者四段。第五步:做好的开花馒头胚放置蒸屉上,进行二次发酵,经过二次发酵。

Answer 4

我认为先要把面粉搅和好，然后放合适的发酵粉，放置合适的温湿度，让面粉发酵，等发酵好以后，用合适的火候蒸。