怎么才能做出肥而不腻的红烧肉?
红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。加上热水,高压锅的水不要加太多,刚好盖过肉吧,放上大料,肉桂,香蘑,盐等,盖上锅盖,高压锅呲汽后,小火再炖七分钟左右关火,闷一会,能打开锅了,看汤多就倒在铁锅里大火收下汁。
待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖,然后象黄糖,然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!砂糖彻底融指旅梁开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄,并开始出油后烹入黄酒。
先把五花肉下锅炙皮。锅烧热,把整块猪皮使劲按在锅里烙,目的是把猪皮烙黄,猪毛去干净。然后拿刀把糊掉的地方仔细刮干净,否则残留在肉上,后面会导唯运致颜色发黑味道发苦,所以一定要认真刮干净。红烧肉是一道著名的鲁菜,在我国各地流传甚广,做法多达二三十种,不同地方做出的口味各有差异。红烧肉口感肥而不腻、软糯香甜,是老少皆宜的美食,在中国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。
香叶一起下锅炒香,这些香料,都是保障红烧肉入味的关键,所以总结一下,选择五花肉的肥瘦比例,是让红烧肉肥而不腻,猪肉放入山楂和镇或白醋一起煮,同样是保障红烧肉软糯肥而不腻。以上就是关于我美食的分享,希望能够帮助到大家感受到美食的味道,也希望大家能吃到更多好吃的东西,能够做出好吃的美味。
“这是不用炒糖色却一样好吃的方法,肥而不腻,解馋又美味。”
食材明细
主料
五花肉500克
辅料
姜五片
草果一个
冰糖适量
八角八颗(小)
配料
盐一茶匙
老抽三分之一汤匙
生抽适量
料酒一汤匙
味精适量
红烧肉的做法步骤
1备原料。
2五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。
3锅里放油煸炒肉块到微黄。
4放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
5放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
6放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
7煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
8到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。
小窍门
这个五花肉,没有焯水,而是换成浸派皮泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色基磨增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。
一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收尘锋差汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。