Question

怎样做红烧肉才会肥而不腻

Answer 1

竹笋红烧肉

用料

竹笋1根；五花肉一斤；盐；冰糖；葱段；姜片；料酒；老抽；八角；桂皮；花椒

做法

带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块

分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用

锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿

放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐，最后大火收汁即可

可乐红烧肉

用料

五花肉；姜；食用油；冰糖；可乐；老抽；香叶

做法

将五花肉切成方形块；姜切成大片

将肉块与姜片入沸水中煮5分钟，撇除表层浮沫后取出，用温水冲净

坐锅烧热放油，入冰糖翻炒，炒至出现糖色

下肉块翻炒，让肉块均匀的裹上红亮的糖色，并煸炒至肉块油脂溢出

往锅中倒入可乐适量，入老抽、香叶调味，加盖

大火煮开，改小火焖1.5小时；最后大火收汁即可

最爱红烧肉

用料

猪五花1斤半左右；糖60G左右；生抽两铲；老抽一铲；料酒少量15Ml左右；醋30Ml左右；盐适量；辣椒干4-5个；蒜瓣4个

做法

首先把五花肉洗干净，切成小块，冷水下锅把肉焯干净，把肉捞出来用清水把肉上的沫沫洗干净。把水沥干。

热锅冷油，油稍微多放点。把辣椒干、蒜瓣切碎，姜切片放入锅中，稍炝锅后放入沥干水的肉，半大火略翻炒下肉，然后把糖一次性放入锅中，开始翻炒，大概两分钟肉略变色，放入酱油，继续翻炒。放入料酒、醋，翻炒片刻后加水。

水与肉平齐，少放一点盐，大火烧开约3-4分钟后转中火。继续炖煮5-6分钟。再转小火炖煮。在煮的过程中会发现肉汤越来越黏稠，酱色也越来越深。这时尝一下味道根据自己的口感添加糖及盐。酱油不需要再加了。等肉能够用筷子轻易穿透时，大火收汤起锅。

Answer 2

食材

• 主料

• 精品五花肉

  500g

• 白糖

  25g

• 酱油

  6g

• 醋

  8g

• 八角

  1个

• 蒜

  6瓣

• 姜

  3片

• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 步骤

• 1.猪肉放进锅里加水煮5分钟，撇去浮沫。

• 2.取出猪肉，切成小块，

• 3.准备一大勺白糖，一小勺酱油，一小勺醋，八角一个，蒜6瓣，姜3片。

• 4.锅里倒入适量油，烧到七八成热。

• 5.加入一大勺白糖，用勺子不停的搅拌，等白糖起大泡后，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块。不能早，也不能晚。一定要把握好，这个步骤是做出好吃的红烧肉最关键的一步。

• 6.倒入肉块后，要不停的翻炒，直到均匀的上上糖色。

• 7.然后再倒入开水，一定要加开水，这一步是红烧肉软烂的最关键步骤。放入酱油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最后滴入几滴白酒。小火炖30分钟。

• 8.30分钟后放入盐，搅拌收汁，一道软烂，好吃，油而不腻的红烧肉就做好了。

• 小贴士

• 红烧肉最好用那种五层三花的精品五花肉，更好吃。当然，也可以买瘦点的，毕竟肥肉吃多了不好。炒糖色也可以用冰糖，更正宗一些，这里我用的是白糖，更快。