红烧肉怎么做才能肥而不腻？
红烧肉是道非常普通的家常菜，通红透亮、清爽酥烂、肥而不腻、瘦而不柴，有很多种做法。
下面是我压箱底的4种红烧肉的做法，周末了，一起做红烧肉吃吧！
1【上海 本帮红烧肉】
食材：
五花肉750克，鸡蛋6个，老抽30毫升，生抽45毫升，料酒30毫升，冰糖80克，八角2个，桂皮1根，香叶3片，生姜5片，油适量。
1、取上好的带皮五花肉洗净，切成3厘米见方的大块，放入清水中浸泡30分钟。
2、鸡蛋煮熟后扒皮，在鸡蛋表面用刀划几刀方便后面炖煮入味。
3、热锅起油，下姜片、八角、桂皮、香叶爆香，下五花肉翻炒，炒至肉皮变色，加入料酒煮开。
4、再依次加入生抽、老抽、冰糖和开水，让水刚刚没过肉块，大火煮开后，盖上锅盖，小火焖煮1小时。
5、放入鸡蛋，大火收汁，翻转鸡蛋让其上色入味，等到汤汁自然成芡，紧包红烧肉时，起锅装盘。
2【家常红烧肉】
食材：五花肉750克，白糖50克，黄酒30毫升，葱，姜，八角，桂皮，油，盐适量。
做法：
1、锅里放少许油，随后在油里加白糖，并用勺子快速搅拌。
2、待糖化开冒泡，倒入肉块，快速翻炒。糖的气泡由大变小迅速关火，倒入开水。
（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）
3、加少许黄酒、葱、姜、八角、桂皮、开水。小火煮40分钟。
4、加盐炒匀后，根据个人口味加入鸡蛋、百叶结、水笋等共同炖煮。
3【焦糖啤酒红烧肉】
食材：五花肉750克，冰糖80克，红辣椒，葱，姜，啤酒，盐，油适量。
做法：
1、五花肉切块，在开水里焯烫一下。
2、锅里加适量水，加冰糖熬至糖水变成棕色。肉块入锅，快速翻炒让肉均匀包裹上焦糖。
3、倒入啤酒，没过肉块，大火加热。
4、将红辣椒、葱切段，姜切片入锅，大火收汁，加盐炒匀即可。
4【蒜香红烧肉】
食材：五花肉750克，生抽45毫升，老抽30毫升，白糖40克，腐乳30毫升，蒸鱼豉油30毫升，大葱，蒜，姜，油适量。
做法：
1、五花肉洗净切块、大葱切段、姜切片。锅中放水，五花肉入锅，加几个蒜瓣、姜片、葱段焯水。
2、调汁：白糖、生抽、老抽、腐乳、蒸鱼豉油。
3、锅中放少许油，五花肉入油锅煎至表面微焦盛出，放姜片蒜瓣爆香，放肉，放调料汁，放开水，差不多没过肉即可。
4、盖上锅盖，大火煮10分钟，转小火炖煮熟烂。收汁前入大蒜大火翻炒即可。
四种做法，我最爱的是第一种，你喜欢哪一种呢？欢迎一起讨论！
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