Question

蛋糕打发不起来什么原因

Answer 1

最主要原因就是蛋清没有被充分打发。
一、蛋清要充分打发
首先要把鸡蛋打发起来，往里面放面粉时应该从下往上搅拌，不能左右搅拌，导致消泡，所以发不起来，开始打之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉，这样就会比较容易打发了，有利于蛋白保持发泡状态，最好用用专用的打糊糊机器，拌面糊的时间不能过长。

二、也可能是烤箱不好，烤的时候先把温度调高点，把蛋糕烤起来，再降到150度烤熟。
三、不要过早揭锅
造成水蒸蛋糕发不起来的第二个原因就是过早揭锅，因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩，我们在蒸的时候也不要用太大的火，蒸好以后稍微等1～2分钟再揭开锅盖，这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了。
四、出锅可以先倒扣放置一段时间待蛋糕定型。