Question

蒸出的馒头总是发黄，怎样才能蒸出又白又大的馒头？

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Answer 1

揉面是蒸出的馒头能否又白又光滑的重要因素，揉面时要铺一层干面粉，揉进去一些面粉，这也是人们常说的炝面的过程。揉到什么程度，面团揉到位了呢，面团光滑，发白发亮，基本揉好了。要想馒头既白又有光泽度，我不建议用老面肥发面，因为使用老面肥发面，就必须要加碱来中和酸味，一旦把握不好碱的用量，就会导致馒头发黄。酵母发面，简单快捷，大家基本都会，酵母的用量。

白糖能促进发酵，之后再放到案板上揉几分钟，放到温暖的地方发酵15分钟后再揉至表面光滑(刚刚和好的面不太容易揉光，发酵一会能轻松揉光滑)，揉好的面团发酵2个小时左右，可以根据自己家的温度调节时间长短。调好的牛奶酵母水一点一的放到面条去和面，直到没有看到干分状态就可以了（不同牌子的面粉吸水量不同所以要注意加奶粉情况）。

戗面馒头就是我们在制作馒头的时候，开始形成的面团是粘稠的，醒发两倍大后，再往里面揉干面粉，吸收里面的水分，这样做出来就是戗面馒头了，按照这个方法做出来的戗面馒头，非常的好看，色泽光滑，怎么样才能使蒸出来的馒头口感筋道呢？告诉你一个妙招，要想蒸出来的馒头有筋道，需要在馒头面粉里添加少许的盐水，这样做的效果是能增加面粉的面筋，馒头蒸出来口感特别的筋道好吃。

把面粉加入油，然后把酵母水倒进面粉里，倒水的时候一边倒一边用筷子搅拌。要是面粉干加一点水，要点粘手就少放一点水，加点面粉，因为每一种面粉吸水性都不一样。（先预留出10克水）保证温度和湿度是最成功的关键，拉到的时候最佳环境温度在30到35°。最好不要超过40°，湿度在于70到75之间。

Answer 2

我觉得想要蒸出又白又大的馒头的话，我们必须要掌握好相应的火候，而且要用使用的容器来蒸它们，将馒头做的又大又饱满

Answer 3

使用酵母粉发面比较好,不用加碱。 按说明用量,冬天可稍多些。1、按说明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。 3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。 4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。

Answer 4

馒头发黄那应该是你碱放多了，在处理酵子的时候放适量碱，少了面会发青，发酸，多了会发黄，所以一定要合适。