Question

蒸出的馒头总是发黄，这都是什么原因导致的？





Answer 1

蒸出的馒头总是发黄，这都是什么原因导致的？

1、蒸出的馒头发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致。

2、发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。

3、若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新糅合在一起。因为单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味。

之前我的妈妈用传统的发醇做馒头，必须在里面添加苏打，假如放多了馍馍便会黄，并且非常重的碱味。我一般用发酵粉不用别的物品，没有发觉变黄状况，除非是做玉米面馒头或南瓜馒头.之上难题也不存有的话，能够恰当添加一些馒头改良剂以美白和提升口味；生胚防止与碱性物质触碰，清理器皿、底垫和盖被时尽量减少应用偏碱清洁液或是多浸洗几回试一试。

但是馒头发黄是由于食用碱放多了，由于之前吃过由于食用碱放多了，馍馍不只黄并且还有苦味。这是我蒸的包子和小笼包，淡黄色的是南瓜馒头，搞好还没有蒸，蓝紫色是紫薯馒头，即耐看又美味依据表明放进必须的量，先用温热水把酵母菌化开，掺加揉面的水里，放进小麦面粉搅拌均匀，小麦面粉都合成絮状物，随后揉结团，盖紧盖温度维持二三十度四五十分钟便会发好。

家中常常用它当酵母粉做馒头。但煮熟的馍馍通常不太暄软，这由于苏打受热释放的二氧化碳气很少，馍馍中形成的小出气孔少，面启发的不太好。另层面苏打自身是碱性物质，如使用量稍多，由于馍馍里加上了碳酸钾（偏碱），做馒头时炭酸钠与水反应,转化成二氧化碳和氢氧化镍，二氧化碳随气体挥发；氢气化学物质，渗进水里，使使水变黄。