Question

豆豉做菜起什么作用？

Answer 1

豆豉作用很多。豆豉是将蒸好的大豆和小麦粉、盐、曲子混合发酵后，用盐腌制而成的发酵食品。
在中国菜中作为一种调料，也是日本浜纳豆和大德寺纳豆的起源。
富含的香味主要来源于氨基酸，可以切碎了用于炒菜和烧煮。
而且，也发现其具有稳定糖分吸收、抑制血糖上升的作用，市场上也有卖豆鼓提取物的保健食品。

　　用豆豉来做菜可以达到的作用就是给食物增添香味，能够让食物的味道变得更好，不管是爆炒菜还是凉拌菜，都可以达到很好的调味作用，还可以在一些腌制菜里面放入一些豆豉，能够释放出非常浓的香味。

豆豉酱和黄豆酱一样吗
　　
它们之间有一定的区别，豆豉酱是用黄豆制作而成的半成品，发酵晒干以后制作而成，一般颜色是黑色，在制作过程中如果加入了生姜，那么就会呈现金黄色，黄豆酱是用黄豆炒熟以后碾碎发酵制作而成的调味酱，有酱香味，咸甜适口，在很多烹调食物过程中都会使用到，它们的制作方法会有一些区别。

麻辣豆豉的营养价值
　
　麻辣豆豉里面含有非常丰富的蛋白质，碳水化合物以及脂肪，还含有人体必不可少的氨基酸成分，还含有维生素以及矿物质，它有着独特的香味，所以可以让食欲变得更好，还可以让吸收效果变得更好。

　
　豆豉不仅可以达到调味作用，还能够入药，在中医方面认为豆豉是一种微苦味甘的食材，能够达到清热透疹，发汗解表，宣郁解毒，宽中除烦作用，对于胸闷，烦渴，感冒头痛，伤寒以及食物中毒等问题都有很好的改善作用，所以适当的吃一些还是不错的。

Answer 2

做豆豉鱼，需要准备一些花生油，胡椒粉，香油，白糖，料酒，精盐，干淀粉，猪肉，红辣椒，青辣椒，豆豉以及一条草鱼，先把草鱼宰杀鳞去除，内脏清洗干净，鱼头切下来，然后再把骨刺给去除，鱼的肉和尾巴是相连在一起的，可以切十字花刀，把青红辣椒切粒，鱼肉鱼头都要裹上干淀粉，放到热油锅里面炸到金黄，然后再放到盘子里面，锅里面留一些底油，把豆豉放进去，青红辣椒也放进去炒出香味，再加入适量香油，胡椒粉，盐，料酒，白糖，翻炒均匀，淋在盘子里面就可以了，味道是非常香辣可口的。
还可以做豆豉豆腐，需要准备淀粉，白糖，生抽，豆豉，辣酱，葱油以及豆腐，先把豆腐清洗干净切成块状，锅里面加入适量的油烧热，把豆腐放进去，用小火煎到金黄，然后再翻一面继续煎，锅里面加入适量的油烧热，把葱花放进去爆香，然后再加入一些豆豉辣酱翻炒香，加入一些豆腐，白糖，生抽翻炒均匀，淋上一些水淀粉，再改成大火快速翻炒均匀就可以出锅了。
豆豉还可以制作豆豉蒸腊鱼，需要准备海盐，先把鱼解冻，内脏清洗干净，水分晾干，撒上一层盐腌制一晚，然后中途翻面，让它的咸味可以更加均匀，取出来放到外面晾晒2~3天，如果是阴天可以适当的延长晾晒的时间，等到肉质稍微变硬就可以了，然后再把腊鱼切成块状，提前一天浸泡好，然后清洗干净，水分沥干大蒜切成碎，锅里面加一些热猪油，把葱姜放进去爆香，再加入一些豆豉，辣酱小火翻炒，加入腊鱼以及料酒翻炒均匀，就可以把火关掉，再加入一些大蒜碎拌均匀倒进盘子里面，上锅蒸40分钟就可以了。用豆豉来做菜可以达到的作用就是给食物增添香味，能够让食物的味道变得更好，不管是爆炒菜还是凉拌菜，都可以达到很好的调味作用，还可以在一些腌制菜里面放入一些豆豉，能够释放出非常浓的香味。

Answer 3

豆豉常见的料理方式
豆豉踪迹常出现的台式料理有豆豉蒸排骨、豆豉鲜蚵、豆豉蒸鱼，以及传统客家热炒「苍蝇头」等，道道都是经典，又香又下饭!来看看通常该怎么运用：

1.调味：腌渍过的豆豉咸度、香味都很足，用来调味非常适合!像是直接把食材通通放入碗中，再进电锅的清蒸方式;或是锅内下汤料，再以豆豉调味就能煮出鲜美汤品，都快速又方便。另外，搭配香菇、荸荠和蒜末等，与绞肉混和还能做出多汁的肉丸。豆豉非常适合与海鲜搭配，有助去腥。

2.爆香、热炒：豆豉可以先和蒜末、葱白或姜丝等辛香料一起下油锅，炒约30秒香气飘出后，再加入其他食材热炒。豆豉是爆香、热炒的常客!

3.凉拌：天气热的时候总想来些凉拌小菜，豆豉会是你的好伙伴，最常见的就是豆豉苦瓜了!苦瓜汆烫后与豆豉、酱油等搅拌均匀再冷藏腌渍数小时，非常入味。

4.腌渍：爆香后的豆豉用来当腌料也很对味!把炒过的豆豉压碎，与酱油、砂糖等混合均匀，就能当做排骨的腌料。不爆香，直接拌腌亦可。使用豆豉前，可以先切碎或拍碎，更能释出香气!

Answer 4

用豆豉来做菜可以达到的作用就是给食物增添香味，能够让食物的味道变得更好，不管是爆炒菜还是凉拌菜，都可以达到很好的调味作用，还可以在一些腌制菜里面放入一些豆豉，能够释放出非常浓的香味。

豆豉的营养价值比较丰富，功效比较广泛。从中医角度来讲，豆豉具有一定的发汗解表、除烦解郁的功效。适量的吃一些豆豉，不但可以预防感冒，并且可以缓解抑郁的心情。从营养学的角度来讲，豆豉中含有非常丰富的蛋白质，含有大量的碳水化合物。不但可以促进新陈代谢的进行，并且可以缓解便秘的现象。适量的吃一些豆豉，可以在一定程度上吸收丰富的维生素e，从而起到一定的抗氧化的作用，能够延缓机体衰老。
豆豉作用丰富。豆豉是将蒸好的大豆和小麦粉、盐、曲子混合发酵后，用盐腌制而成的发酵食品。在中国菜中作为一种调料，也是日本浜纳豆和大德寺纳豆的起源。富含的香味主要来源于氨基酸，可以切碎了用于炒菜和烧煮。而且，也发现其具有稳定糖分吸收、抑制血糖上升的作用

Answer 5

豆豉一般多是浓密的黑褐色，与其他发酵食品一样气味颇强烈，尝起来也有独特的鲜咸味，只需要添加一些就能让菜肴风味更独特，回甘韵味更是让人着迷;不但能替肉类、海鲜去腥，搭配青蔬亦有解涩、杀青的作用。

用豆豉来做菜可以达到的作用就是给食物增添香味，能够让食物的味道变得更好，不管是爆炒菜还是凉拌菜，都可以达到很好的调味作用，还可以在一些腌制菜里面放入一些豆豉，能够释放出非常浓的香味。

麻辣豆豉里面含有非常丰富的蛋白质，碳水化合物以及脂肪，还含有人体必不可少的氨基酸成分，还含有维生素以及矿物质，它有着独特的香味，所以可以让食欲变得更好，还可以让吸收效果变得更好。

　　豆豉不仅可以达到调味作用，还能够入药，在中医方面认为豆豉是一种微苦味甘的食材，能够达到清热透疹，发汗解表，宣郁解毒，宽中除烦作用，对于胸闷，烦渴，感冒头痛，伤寒以及食物中毒等问题都有很好的改善作用，所以适当的吃一些还是不错的。