Question

经常吃自己家腌制的腊肉，会不会增加癌症的风险？

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Answer 1

会，腊肉的制作过程中，即便是农村的制法，不需要熏制等，但产生的亚硝酸盐的含量极大，均含有一定的N-亚硝基化合物，常吃也会增加致癌风险。（建议：在吃的时候多吃一些新鲜的蔬菜水果，维生素C可阻止亚硝胺致癌物的生成。）

在对一些熏制制作的过程中，会产生致癌物苯并芘，也会增加致癌风险，为了降低致癌风险，不建议多食，尽量少食。虽然亚硝酸盐、亚硝胺、苯并芘都列为一级致癌物，但疾病的发生是多因素的，致癌物在体内也是要有剂量的积存，因此，为了健康，不要抱有侥幸态度，但也不至于吓得一点不敢吃。

不过，腊肉致不致癌，主要来看一下腊肉的制作原料主要为猪肉、食盐，也就是说制作过程是用盐腌制精选的猪肉的，工艺是风干，味道不用说了，吃起来是浓郁的烟芳香味。

腊肉存在两个不健康因素，那就是：

第一、含钠量高，少食既能享受美食，还能躲过每天食盐的限量，但是吃得多，经常吃，无疑盐分摄入过多，会导致血压升高，这是因为血压对氯化钠的敏感性强，过多的钠摄入会增加血容量、加重心脏负担，高流量血液对血管壁的压力就会加大，易损伤血管内膜，以及血管壁肿胀，引起血压升高。

别说你家自制的腊肉不含盐，或者含盐量很低，事实上即便自己感觉放盐不多，实质上也比一般正常吃猪肉的量要大好些倍，所以少时完全没有问题，毕竟味道醇香，也算是一道地方美食。（美食不一定都是健康营养的）

第二、从制作材料来看，营养不怎么样，首先选肉为五花肉，而五花肉的脂肪（饱和脂肪）量较高，其次，在腌制的过程当中，蛋白质、B族维生素都是有损失的。所以说从有利于健康的角度来说，不怎么样。

Answer 2

会增加癌症的风险，因为腌制的腊肉是不可以经常吃的，经常吃的话会导致身体越来越差，很有可能会致癌。

Answer 3

的确会增加致癌的风险，因为腌制的腊肉会有很多的细胞变化，而且也会对我们的身体造成严重的影响。

Answer 4

很有可能会的，因为这些腌制的食品对人体会造成一定的伤害，所以平常最好少吃一点这些腌制食品。