请介绍下酥皮蛋挞的美味做法？
2021-11-20 · 知道合伙人养生行家
城里郊外1
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酥皮蛋挞的美味做法：
一、用料：低筋面粉220克、高筋面粉30克、黄油裹入用180克、清水110克、食盐2克、
白糖5克、黄油和面用40克、蛋挞液、动物性淡奶油180克、牛奶140克、细砂糖60克、
蛋黄4个、低筋面粉15克、炼乳15克。
二、方法步骤：
1、两种面粉、糖、盐相混合。40克黄油软化后加入面粉中用手边拌边搓，成面包屑状。
2、缓缓加入清水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜入冰箱松弛半小时。
3、裹入黄油用擀面杖擀成厚薄均匀的一整块的片状黄油。因为擀面杖的按压，此时黄油会有稍微软化，入冰箱冷藏片刻即可重新变硬。
4、松弛好的面团取出，放在撒了少许薄粉的台面上擀成厚薄均匀的长形面片。
5、在面片中间放上冷藏后变硬的黄油片。
6、把面片从上下两边包起来，再从左右两边包起来,(包的接缝处一定要按紧哦)，再翻个面,把接缝处往下压平。把包好黄油的面片再次擀成较规则长方形。
7、把面片左右两边对折起来，继续对折一下，成一个4折的面皮。4折好的面皮包上保鲜膜入冰箱冷藏松弛30分钟。
8、松弛好的面皮取出。再次擀成较为规则的长方形面片，分别从面片的两头平均往中间折叠，继续对折一下，完成第二次4折。包上保鲜膜再次入冰箱松弛30分钟。
9、取出松弛好的面皮,再次擀成较规则的长方面,这时我们的千层酥皮就算是制作完成了，可以用来制作各种酥皮点心了。
10、而且可以在表面撒上少许干粉，卷起来入冰箱保存，需要用的时候取出来室温下静置一会，待酥皮稍微变软后即可使用。
11、下面制作蛋挞水了,把淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀。
12、把冰箱里的酥皮拿出来,切成一厘米厚的薄片。拿起一个酥皮片沾些面粉，把酥皮压入蛋挞模具中,沾面粉的这粉向上。
13、用大拇指沿着按,一直让挞皮贴合到模具上。底下要弄薄些,两边可以稍厚些...挞皮的高度要捏得稍微高过模具些,因为我们在烤的时候会有些许回缩。
14、把捏好的挞皮放入冰箱冷藏一个小时后取出。
15、把蛋挞水装入七分满，放入烤箱，220度，15分钟左右即可。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
挞皮
鸡蛋
1个
低粉
180g
黄油
100g
杏仁粉
20g
奶粉
20g
砂糖
40g
挞馅
奶酪
230g
淡奶油
50g
柠檬汁
5g
牛奶
35g
辅料
盐
2g
甜味
口味
烤
工艺
一小时
耗时
简单
难度
酥皮流心蛋挞的做法步骤
火爆朋友圈的酥皮流心蛋挞，你还没吃过？的做法步骤：1 1首先我们来做挞皮把黄油室温软化，轻易就可以用手指按压出一个洞洞就说明可以了一定要软化不然后面会很难打发，而且砂糖也不易融化。
火爆朋友圈的酥皮流心蛋挞，你还没吃过？的做法步骤：2 2加入2g的盐，还有30g的砂糖，打蛋器开低速来打发。
火爆朋友圈的酥皮流心蛋挞，你还没吃过？的做法步骤：3 3打发到发白的状态即可。
火爆朋友圈的酥皮流心蛋挞，你还没吃过？的做法步骤：4 4接着再打一个鸡蛋进去继续打发。
火爆朋友圈的酥皮流心蛋挞，你还没吃过？的做法步骤：5 5刚开始的时候会出现少量油水分离的情况，属于正常现象，没关系，我们继续低速来打发。
火爆朋友圈的酥皮流心蛋挞，你还没吃过？的做法步骤：6 6继续打发到黄油和蛋液完全融合的状态就行。
火爆朋友圈的酥皮流心蛋挞，你还没吃过？的做法步骤：7 7接着把20g奶粉和20g杏仁粉加进打发好的黄油当中去，用刮刀翻拌均匀。
火爆朋友圈的酥皮流心蛋挞，你还没吃过？的做法步骤：8 8再把180g的低粉过筛到碗里，再次翻拌均匀成团。
火爆朋友圈的酥皮流心蛋挞，你还没吃过？的做法步骤：9 9然后装进保鲜袋里，放冰箱冷藏松弛半个小时，这个时间我们就可以接着做蛋挞所需要的挞馅。
火爆朋友圈的酥皮流心蛋挞，你还没吃过？的做法步骤：10 10这个奶酪我也提前也拿出来室温软化，接着在奶酪中加入砂糖开低速来打，一开始不要开高速，砂糖容易飞溅出去，先用低速混合，然后再用中速就把奶酪打发到这种细腻顺滑的状态。
火爆朋友圈的酥皮流心蛋挞，你还没吃过？的做法步骤：11 11然后加入40g的淡奶油，打发顺滑将5g的柠檬汁，35g的牛奶也加入其中，打发到完全融合。
火爆朋友圈的酥皮流心蛋挞，你还没吃过？的做法步骤：12 12打发到这种比较顺滑又具有流动性的状态就可以了，如果太稠的话，可以适当地加一点牛奶。
火爆朋友圈的酥皮流心蛋挞，你还没吃过？的做法步骤：13 13然后为了方便操作，我把它装进裱花袋里，放到冰箱去冷藏。
火爆朋友圈的酥皮流心蛋挞，你还没吃过？的做法步骤：14 14现在挞皮差不多也松弛好了，我们把它取出来，在台面上撒上一些手粉，防止粘面，然后把挞皮用擀面杖擀成薄皮，3毫米的厚度差不多。
火爆朋友圈的酥皮流心蛋挞，你还没吃过？的做法步骤：15 15然后我这里用的是直径大约8cm的慕斯圈，按压出圆形的面皮，多余的部分的面皮，也可以再次捏成团擀成皮，再按压几个圆形出来。
火爆朋友圈的酥皮流心蛋挞，你还没吃过？的做法步骤：16 16我事先准备好了一些蛋挞的模具，用马芬模具也是可以的。然后把挞皮用手轻轻地按压进去，使面皮与模具贴合，再用叉子戳一些小孔，为了排气，可避免面团在烘烤的过程中膨胀。
火爆朋友圈的酥皮流心蛋挞，你还没吃过？的做法步骤：17 17然后放入一些在铺好的面皮上撒上一些红豆，也是为了避免面皮膨胀变形，(我这里是没有专门烤派皮的石头，所以用红豆代替）。
火爆朋友圈的酥皮流心蛋挞，你还没吃过？的做法步骤：18 18然后放进烤箱180度烤15分钟，烤箱依然要事先预热的哈，好习惯要保持。
火爆朋友圈的酥皮流心蛋挞，你还没吃过？的做法步骤：19 19烤好的挞皮取出放凉，就可将红豆倒出来，挤上蛋挞的馅，因为刚烤出来的挞皮比较酥脆，所以一定要放凉了再操作。
火爆朋友圈的酥皮流心蛋挞，你还没吃过？的做法步骤：20 20为了丰富口感，可以放上一些水果，像蓝莓树莓都可以，接着放进冰箱冷冻2个小时以上，这样烤出来才会有流心哦，冷冻好之后的夹馅是完全凝固的，怎么甩都不会掉出来的。
火爆朋友圈的酥皮流心蛋挞，你还没吃过？的做法步骤：21 21最后再刷上一层金黄色的蛋黄液，均匀的刷上少量就可以，烤出来的口感会更酥香。
火爆朋友圈的酥皮流心蛋挞，你还没吃过？的做法步骤：22 22然后进入烤箱，180度再烤10分钟。
火爆朋友圈的酥皮流心蛋挞，你还没吃过？的做法步骤：23 23烤好之后取出，浓郁的蛋挞香扑鼻而来，与普通的蛋挞不同，这个蛋挞外面的酥脆有口感，里面却是异常的柔软的流心，入口即化，一直甜到心里头。
（分量可制作10个蛋挞）
水皮：普通面粉140g，糖20g，牛油30g，水60ml，盐1/8茶匙
油皮：低筋面粉90g，牛油60g
蛋浆：鸡蛋4粒，牛奶250ml，幼糖80g，蛋黄粉1茶匙（不放也可）
做法
1、将水皮材料混合，和成面团盖起松驰30分钟。
2、油皮材料只要混合均匀即可，盖起收入冰箱冷藏30分钟。（搅拌过久会很粘）
3、把25g的水皮面团包入15g的油皮面团搓圆，收口朝下，盖起。
4、把所有水皮和油皮都包好后，从第一份开始取出，取一份小丸子擀成长形状后，卷起成筒状，再将筒状的酥皮擀成长形状，卷起后搓圆，收口朝下，盖起。
5、完成后，从第一份开始取出，取一份小剂子压入蛋挞模具里，用叉子在派皮刺一些小孔，放入预热烤箱190℃烤10分钟，取出降温。
6、将蛋浆材料全部混合搅拌至糖溶化为止，然后过滤，尽量去除多余的气泡。
7、把蛋浆灌进挞皮内，至九分满。
8、放入预热的烤箱，150度烤15分钟左右即可。
小诀窍
～温度和时间要依照各家烤箱适量调整。
～蛋浆尽量不要灌出泡沫，以免影响外观。
～如果用冷藏牛油，需要放温室软化。
面粉440克
辅料
黄油适量 白砂糖30克 鸡蛋2个 水130克 包裹用黄油250克 挞水用鸡蛋3个 牛奶190克 砂糖110克
