豆角生吃有毒吗?

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匿名用户
2021-11-08
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豆角的学名叫做四季豆,它的外表与芸豆比较像,常常呈现出白色、翠绿、红棕色。一般可以炖肉或清炒。豆角中的毒素,包含了植物凝集素和皂苷。

①植物凝集素属于植物蛋白质或糖蛋白,它存在于大多数植物种,在豆科植物中含量较高。它最初由于可以凝结红细胞造成凝血毒性而被人类发现,它的名字也是来源于此。植物凝集素可以与小肠表面的特定位点结合,这样就使得小肠细胞的生理功能发生影响,例如阻碍细胞吸收营养物质,导致人体营养缺乏。②皂苷是一种化合物,它的溶液通过震荡可以产生许多泡沫,这也是它名字中“皂”的由来。豆角中的皂苷元会刺激胃肠道粘膜,从而引起充血肿胀,最终导致恶心呕吐、腹痛腹泻。实际上,我们中国人都知道,豆浆有一种现象叫“假沸”,如果我们在这时就停止加热,这样的豆浆是万万不可饮用的。

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这个物质,也是引起豆浆假沸的元凶:我们在煮制豆浆时,到达一定温度,豆浆会产生大量泡沫,这是因为皂苷受热产生泡沫,看起来就像锅内沸腾一样。实际上此时的豆浆温度仅仅为80-90度,并未完全煮熟。

同时胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶和植酸也会促进中毒作用。蛋白酶抑制剂对植物自身来说,可以抑制植物自身的蛋白质发生水解,其次还可以防治虫害。然而当人体摄入了蛋白酶,会导致我们人体对蛋白质的消化吸收利用能力下降。有研究者表示:胰蛋白酶抑制剂会与人体肠道内的蛋白酶相结合,排出体外。减少了人体分泌的蛋白酶,这样会导致胰腺反射性亢进,加大胰蛋白酶的分泌量,使人体氨基酸代谢失调或不足。长期下来,会导致胰腺功能异常。

看到这里,有很多小伙伴可能会产生疑问?为什么我们吃了这么多年都没事?豆角这么“毒”,还能吃吗?

其实,上述这些“毒性”成分,在我们高温烹饪、煮制过程中都被灭活,这也是为什么半生不熟的豆角和假沸豆浆都不能食用的原因。

云长天雨

2021-11-08 · TA获得超过1万个赞
知道大有可为答主
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我们常吃的豆角,不要说生吃,哪怕是没有煮熟,他都是有毒的,因为它里面含有的毒素非常高,只有在做之前好好的炒制,然后炖烂炖开
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中草药植物花卉情感
高能答主

2021-11-08 · 老三-中草药植物花卉情感
中草药植物花卉情感
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1、长豆角生吃是有可能引起中毒的。生豆角中含有两种对人体有害的物质,溶血素和毒蛋白,这两种物质在成熟的或较老的豆角中最多。而且这两种物质对胃肠粘膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,严重的还会出现出血性炎症。轻者感到腹部不适,重者出现呕吐,腹泻等中毒症状,尤其是儿童。2、因此吃长豆角的时候一定要充分加热煮熟,以保证豆角熟透,有害物质就会分解变成无毒物质了。
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百度网友2d808f4

2021-11-08 · TA获得超过1795个赞
知道大有可为答主
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生豆角里有一种有毒的蛋白质,若误食,其所含成分会对肠胃产生很强的刺激作用,轻者会出现腹痛、恶心等症状,严重者还会出现腹泻、呕吐等症状,所以一定要煮熟后才能食用。
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人间萌宠百态

2021-11-08 · TA获得超过543个赞
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远方的朋友,你好,有一种扁豆角,必须做熟了才能吃,要熟透了才行,不然很危险的。
这种扁豆角,要洗干净切成段儿,然后放在开水里焯熟。
然后再炒,烤熟了才能吃。
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