Question

鸡蛋羹1个鸡蛋多少水？

Answer 1

做鸡蛋羹时，100克蛋液对应180克的温水，因为蛋液和水的比例是1:1.8时，能使蒸出来的鸡蛋羹最鲜嫩。

另外，蒸鸡蛋时，最好使用温水，因为在蒸鸡蛋时，温水能使蛋液更快速的凝结，鸡蛋凝结得更快，鸡蛋羹流失的水分更少，从而使鸡蛋蒸的更水嫩。

一般2个鸡蛋蒸12分钟即可，如果一个鸡蛋只需要蒸9分钟，蒸鸡蛋的时间不要过长，不然会使鸡蛋喝着不鲜嫩。

烹饪技巧：

1、凉白开的量决定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩（也别太多啊，太多了就不成形了）。

2、打匀蛋液很重要，如果不打均匀，蛋羹颜色黄白相间，卖相就不好了。

3、蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水来蒸蛋羹，我冷水入锅蒸了近20分钟至蛋液表面凝固后关火焖了3分钟。

以上内容参考：百度百科-鸡蛋羹

Answer 2

鸡蛋羹时鸡蛋和水的比例是1:2，一个鸡蛋放100克水。

鸡蛋羹是一道家常菜，用鸡蛋做成，鲜嫩可口。鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、钾等人体所需的矿物质。蛋白质是优质蛋白质，可以修复肝组织损伤。

蛋，也被称为蛋和蛋，是由母鸡生产的蛋。外面有一个硬壳，里面有一个气室，蛋清和蛋黄部分。鸡蛋富含胆固醇和营养，重约50克，含有7克蛋白质。蛋蛋白的氨基酸比例非常适合人体生理需求，易于被人体吸收，利用率高达98％。

注意事项：

蒸鸡蛋羹不宜加生水和热水。加入原水时，自来水中有空气。水煮沸后，排出空气，蛋羹就会出现小蜂窝，影响到蛋羹的质量和嫩度的缺乏，营养也会受到损害。

不宜使用滚烫的开水，否则开水会先把鸡蛋烫热，然后再去蒸，营养受损，甚至蒸出蛋羹。鸡蛋羹最好用温水蒸，这样既可避免营养损失，又可使鸡蛋羹表面光滑，软嫩如脑，口感鲜美。