面包怎么做

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妖感肉灵10
2023-03-18 · TA获得超过6.3万个赞
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普通面包的制作如下:
1、准备面团原料,酵母使用牛奶先融化,粉类原料和液体原料分开称量出来;除黄油外,所有原料加入厨师机桶内,搅拌至可以拉出粗膜;
2、加入黄油,面团搅拌至轻易拉出薄膜,且破口处无锯齿,放入容器内,开始基础发酵;面团发酵至手指沾面粉戳洞,洞口不回缩不塌陷即可;平均分成11个面团,揉圆,覆盖保鲜膜松弛15分钟;
3、准备馅料的原料:所有原料搅拌均匀即可;面团包入适量的馅料,底部收好口,面包表面沾蛋清,然后再裹上面包糠,放入烤盘准备发酵。放入烤箱上火,拷到面包金黄为止。
公子思无邪
2022-09-02 · 人间美食,不负美好年华
公子思无邪
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【原料】土司模一个450克、高筋粉270克、鸡蛋50克、细砂糖25克、鲜奶油30克、牛奶30克、奶粉30克、黄油20克、盐3克(1/2小勺)、发酵粉5克(1小勺)、汤种92克
【做法】1.50克高粉+250克水搅匀,放入锅内小火加热至65度,(没有温度计的可以通过观察表面出现纹路,浓稠确定),期间要不停搅拌,做好之后放凉即可称量使用,剩余的在保持干净的情况下,密封冷藏可备下次使用,可保存1~2天,一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用!!!)
2.牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。
3.放温(38度左右,不烫手为宜),加入发酵粉,搅匀,制成发酵水。
4.高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水,摔揉成团且表面比较光滑,加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段(即出现有韧性且透光的薄膜,用手捅破后呈现光滑的圆圈形)。(以上揉面阶段只用了16分钟,要注意摔揉的力量和速度,我用的是边摔边揉的方法)
5.放到温暖处盖上保鲜膜,发酵到2倍大,用手指沾面粉在面团上戳一个洞,洞口不会回缩。(此过程为第一次发酵,大约40分钟,我是放在室温的,28~29摄氏度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。)
6.取出,轻轻用手拍去面团内的空气,分割为两份,滚圆,松弛(此过程为中间发酵,15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160摄氏度)。
7.将两面团用擀面杖擀成椭圆形,擀好后的面团反过来,使原来在下面的那一面朝上,从上往下卷起来。
8.面包卷放入吐司模,盖上保鲜膜,在烤箱上放烤架,其上再铺成拧干的湿毛巾(注意别盖住出气孔哈)发制土司模的7~8分满。
9.放入烤箱下层(有四层的话,放入中下层),160摄氏度30分钟。(具体时间可根据自家烤箱增减)10.趁热取出脱模,放凉。
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荷蓉馃3128
2021-05-26 · TA获得超过203个赞
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食材用料:主面团部分:高筋面粉(也叫面包粉)300克、糖40克、奶粉15克、水125克、牛奶60克、盐3克、蛋清30克、鲜酵母9克、黄油30克

表面用酥粒部分:黄油20克、糖20克、低筋面粉(也叫蛋糕粉)45克

表面刷蛋液适量

成品数量:8寸戚风模具1个

制作过程:

1、首先我们先来制作面团部分:将除了黄油外的其它所有食材全部都混合在一起,如图所示。

2、将其上述混合的食材先揉成一个可以拉开大的膜,但是不是很结实,有些粗糙且容易破的时候,放入软化的黄油,继续将其揉成一个用手撑开后,是一个很薄而且很有韧性且不易破的状态即可,如图所示。

3、将揉好的面团稍做整理,然后将其等分成8等分

4、取一个分好的面团,将其擀成圆形面片,放入适量果酱

5、将其放好的果酱包好,捏紧收口,如图所示。

6、依次将其它几个面团都分别如上述所操作,收口朝下放置于模具中,开始进行发酵,参考发酵温度为32度,湿度为80%,如图所示。

7、将面团发酵至约为原来面团两倍大,在其表面刷上点蛋液,然后表面撒上适量酥粒(酥粒的制作:将酥粒所需食材全部都混合在一起,将其搓成细腻状态即可),如图所示。

8、烤箱提前进行预热,设置温度为150度,时间为20分钟,开始进行烘烤即可,

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2022-07-29 · TA获得超过178个赞
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牛奶蔓越莓小面包。

食材:高筋面粉200克,白糖20克,蛋液25克,酸奶40克,牛奶75克,酵母2克,黄油15克。

1,首先我们把除黄油外的所有食材混合,整理成团。稍微揉搓一下,再加入黄油,揉出手套膜,先发两倍大。

2,醒发好了之后,按压排气,按成饼状,然后放在保鲜膜或者油纸上,然后放进冰箱里冷冻15~20分钟。

3,面团拿出来用擀面杖擀开,擀成长方形的饼状,抹上一层炼乳,撒上适量的蔓越莓,把面饼两边对折再擀开,擀成一厘米左右的饼状,切成小方块。

4,摆放在烤盘上,二次醒发1.5倍大,刷上一层蛋液,放进烤箱,180度15分钟左右。

这个牛奶小面包非常的松软,奶香味超级浓郁,不用加水,直接加牛奶,超级好吃。
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