Question

红烧肉有点苦怎么补救措施

红烧肉有点苦怎么补救措施-办法须知

Answer 1

      红烧肉有苦味的原因，是因为火太大、油温过高，把糖烧糊了造成的。如果要去除红烧肉苦味方法有很多种，可以添加适量的醋调和一下苦味，或者在加点水或蔬菜进行缓解苦味，实在不行的话大家可以放蜂蜜和番茄沙司。下面小编和大家详细说下红烧肉为什么会有苦味的原因，以及怎么把红烧肉苦味去除的具体方法。

一、红烧肉为什么会有苦味
      1、做红烧肉苦的话一般是因为火过大糖糊了，味道自然就变苦了。在做红烧肉的时候建议用黑底色的锅，比较好观察糖的颜色、火候，把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，一会就会飘起来，当白色退尽变黑后，默数3个数，然后把肉放里面，一定控制好时间，不然糖就糊了。其它的按自己的方法就可以了。
      红烧肉为什么会有苦味)_怎么把红烧肉苦味去除

      2、另外，糖不要放太多，一般一斤多肉的话，放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色，但千万不要放多，以免肉发黑。如果有条件的话最好用冰糖做，这样做出来的红烧肉比较亮，口感也比较好。

二、怎么把红烧肉苦味去除
      1.红烧肉做苦了，就少加点醋调和一下。
      2.放蜂蜜和番茄沙司，再加一点点醋，作成红烧糖醋的。
      3.加一些蔬菜进行补救，例如土豆块、冬瓜块等。
      4.原底料全部倒掉，加开水加白糖重新熬制一下就没有苦味了。
      小贴士:注意老抽不要放多了，老抽过多会导致肉变黑，同时也会导致出现苦味，老抽一般是作为调色用的。