Question

腊鸭怎样去烟熏味

Answer 1

腊鸭去烟熏味可以选择浸泡或者水煮一下。

浸泡，可以在烹饪之前提前放在清水中浸泡一夜，这样就可以去除腊鸭的烟熏味。水煮，也可以在烹饪之前放在清水中煮一会去除烟熏味。

腊鸭主要食材是屠宰过的鸭子，调料有盐、五香粉、二锅头，制作方法为鸭子腌制过后，采用日晒方式进行脱水，晒干即成。

烹饪方法

腊鸭一只剁成稍微大一点均匀的块状，用温水洗去骨头渣子。锅里上水，放入腊鸭块儿一起大火煮开，然后温水洗剂浮沫沥干水待用，萝卜洗净去皮切成块状，生姜大蒜切大块待用，小米辣切斜段，锅里上油，小火放入大蒜生姜末爆香，加入小米辣。

一勺香辣酱炒出红油，加入沥干水的腊鸭块翻炒三四分钟左右，至鸭块出少许油，一勺料酒，半勺生抽，加入稍微多一点开水，我喜欢炖的软糯一点，汤汁还剩三分之二的时候放入萝卜块翻炒匀一起煮，加入适量盐，少许鸡粉调味即可。