Question

求酱肘子的做法？

Answer 1

原料：

肘子一个（约500克）、酱油45ml、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30ml。

卤水材料：

香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个。

做法：

1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；

2、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；

3、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；

4、将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；

5、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

Answer 2

“秘制酱肘子”的程序：
1、这道肘子最大特点是不用酱油不用盐，小火慢炖两小时
2、腌肘子
肘子剔骨并处理干净后，用黄酱内外涂抹，并把调料（葱、姜、花椒、大料、小茴香）塞入肉里，放入保鲜盒，腌制一夜
3、做酱汤：
锅里放油，放入黄酱翻炒，加花椒、大料、桂皮、小茴香、辣椒、葱姜蒜继续炒，加入冰糖炒化
4、炖肘子：
以上调料炒出香味后，放入凉水，放入腌好的肘子，加入料酒和腐乳，大火开五分钟，不盖盖，把沫子撇出去，然后转小火，盖上锅盖，炖两个小时
5、卷肘子：
肘子出锅后拣出肉里的调料，用纱布卷紧包好（这一步很烫手，手要不停蘸凉水），外面绑上绳子，放凉后切片。

Answer 3

夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
原料： 牛肉500克，牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克，油酥花生米末30克，卤水500克，酱油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精盐30克，料酒10克，辣椒油适量。 做法：
1.将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成6厘米宽的条，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。
2.炒锅置中火上，加入老卤水500克，放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角)，再加适量清水、料酒，将牛肉、牛杂放入，用旺火烧沸，去浮沫，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。
3.取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。 4.晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2。5厘米宽、0。2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。 特点： 色泽美观，质嫩，麻辣浓香。

Answer 4

马来西亚美食之乌达（otak－otak）
乌达乌达
用料:
马鲛鱼 300克 (搅烂)
虾仁 200克 (切粒)
椰浆 150毫升
鸡蛋 1粒 (打散)
黄姜叶 1片 (切碎)
发疯柑叶 2片 (切碎)
椰叶 40片

椿料:
辣椒乾 16条 (以热水浸水)
葱头 120克
马来盏 30克
黄姜 35克
蓝姜 35克
石栗子 3粒

调味料:
白糖 1汤匙
盐 半汤匙
芫荽子 1茶匙

做法:
1.把椰叶洗净,剪成10吋长,备用.
2.把所有椿料打烂,备用.
3.把鱼肉及虾仁打至起胶,加入鸡蛋和椰浆搅匀.
4.加入椿料及调味料拌匀.
5.最后再加入发疯柑叶及黄姜叶拌匀,置20分钟.
6.舀1汤匙乌达料,塞入椰叶中,稍微压偏,再加入另一片椰叶对包.
7.两边用椰骨或钉书钉扣著.
8.把乌达乌达放在火炭炉上,反覆烘烤5分钟之热.即刻食用.
（乌达德马来文名字叫做otak－otak，不能直接说otak，因为otak的意思是脑袋）

Answer 5

肘子用火烧，花椒大料桂皮香叶，蚝油生抽老抽冰糖炒色，煮熟。