做韭菜炒肉时的步骤有哪些？
我个人认为做韭菜炒肉这道菜的时候，我们可以分为以下三个步骤进行。首先，就是选择好的食材，要想把一盘菜做好，做的美味，做的让大家爱吃那么食材的选择是尤为重要的，比如说韭菜炒肉中，我们要选择猪的哪一个部位作为炒肉的主要材料，最好选择有肥有瘦的后丘或者是腰排太肥或者太瘦都不适合做韭菜炒肉。其次，就是对油温的把控，一道菜做的好与坏最主要的就是掌握油温的高低，只要把这个步骤做好了，那这道菜也就成功了80%以上。然后，最主要的一个步骤，主要和配料的下锅顺序和如何炒制。
选择食材
韭菜炒肉，我们要选择韭菜和猪肉，还有就是选择一些其他的调料和辅料。比如说青红辣椒可以选择一些，酱油，要有味精咸盐，这些都要事先做好准备，最为重要的就是在选择韭菜的时候，不要选择太粗的，不要选择太老的，因为这样的韭菜会影响口感。在猪肉的选择上要选择不肥不瘦，肥瘦相间的。
油温的控制
在做韭菜炒肉这道菜的时候，我们要把控油温，油温过低会使食材出水油温过高会把菜炒糊。食材进入锅中的时候，我们要让油温在7成热的时候，再把食材倒入锅中，什么是7成热呢，就是把手放在锅上面能够感觉到油温的升高手心慢慢发热这个时候再进行烹炒。
主要配料的先后顺序
韭菜和肉不要同时下锅，要先把肉炒熟，然后再把肉捞出重新下底油，等油温升高之后再放入韭菜。把韭菜炒至断生再放入炒熟的肉，煸炒2~3分钟之后，这个时候放入调料大火猛炒，然后出锅注意一定不要让韭菜出水，这道菜也就算制作成功。
首先把韭菜洗净切成6厘米的小段，然后要先把切成条的肉炒熟，然后再把肉盛出，重新下底油，等油温升高之后再放入韭菜。把韭菜炒至断生再放入炒熟的肉，煸炒2~3分钟之后，这个时候放入十三香、盐、味精等调料大火猛炒，然后出锅。
第二步：取适量的五花肉，清洗干净之后切成丝状，之后取一个小碗，将五花肉加入碗中，加入适量的料酒、生抽、蚝油、白糖与少量食盐，搅拌均匀后腌制半小时。
提示：韭菜炒肉之前最好多加一个步骤，这个步骤就是腌制五花肉。五花肉经过腌制，不仅可以去除腥味，而且还可以使得五花肉更入味，吃起来超级好吃。这是韭菜炒肉需要额外注意的第一个技巧。
第三步：韭菜用刀切好，食盐，鸡精等调料准备好。
第四步：起锅，锅中加入适量的食用油，待油温五六成热时将腌制好的五花肉加入锅中，滑炒至五花肉变色后盛出。
提示：炒五花肉的时候一定要滑炒，并且五花肉变色后即可盛出，否则五花肉很容易炒老，炒老的五花肉就不好吃了。
第五步：另起锅，锅中加入少量食用油，加入韭菜，开大火爆炒十秒钟左右，之后将炒好的五花肉加入锅中翻炒均匀，加入少量食盐与鸡精，继续翻炒均匀，一道美味可口的韭菜炒肉就做好了。
提示：炒韭菜的时候一定要大火爆炒，这样韭菜才不容易出水，而且炒出来的韭菜翠绿可口。如果中火或者小火炒韭菜，那么韭菜很容易炒软，这是韭菜炒肉需要额外注意的第二个技巧。
怎么样？韭菜炒肉的做法是不是很简单呢？最后我们总结一下韭菜炒肉的方法与技巧：韭菜炒肉时大家切记不要直接下锅炒，直接下锅炒就错了。韭菜炒肉时应该用上两个技巧，这两个技巧分别是提前腌制五花肉与大火爆炒韭菜。
提前腌制五花肉可以去除猪肉的异味，也可以使得猪肉更入味；而大火爆炒韭菜可以使得韭菜更脆嫩，而且还可以减少韭菜出水。牢记这两个技巧，保证你炒出来的韭菜脆嫩可口。
准备生抽、花生油、鸡精、盐、生粉、韭菜和肉等食材。
将韭菜洗净切成小段，瘦肉洗净切成小丝。
用生粉、生抽和盐对肉进行腌制。
锅中倒入油后，放入肉丝进行翻炒，待熟后装起来备用。
再倒入少量的油，放入韭菜进行翻炒，再倒入肉丝进行简单的翻炒，撒上少许鸡精即可。
总结如下。
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