Question

学做肉夹馍多少钱？

Answer 1

【导读：按着本文的思路，能够让你准确的知道手里的肉夹馍买的贵不贵，并能够预测这家店铺赚不赚钱，能不能做下去。】
肉夹馍全国闻名，陕西特色小吃，非物质文化遗产。且不说成本多少，肯定有钱可赚，从随处可见的摊点和主题店就知道，不挣钱就不会越开档碧越多，也坚持不住很久。肉夹馍的成本具体多少，利润率多高，这里用商业规则比率做衡量标准，逆向思维模式运蠢高，反向推理出商品经济数据，再回过头证实当前市场肉夹馍的营运状况。当下市场上的肉夹馍，主要可分为三大类：美食街、夜市和农贸市场的摊点；单间门面和苍蝇馆子；专业店。第一类的肉夹馍品种复杂，贵贱不一，质量三六九等。第二类的肉夹馍就相对一致，起码一个区域内的分量、做法和价格基本差不多。第三类的肉夹馍主流正宗，但也有冒牌正宗。肉夹馍是个传统小吃，总体上的市场表现很成熟，基本没有假冒伪劣现象。一分行钱一分货，以质论价，看得见，摸得着。想吃好的就买贵的，不想多掏钱就买便宜的。就像上述的三类摊位店铺，二元三元、五元十元，十几元都有，货真价实，丰俭由人。一个肉夹馍二元和二十元，内在质量肯定不一样，都有人买，还都有钱赚，这就关联到成本。
店家对成本的管理，跟我们的看法和想象不大一样。卖家要把价格抬到上限，质量压到下限；买家正好相反，想着你给肉多还便宜。这一对市场固有的矛盾，就只能用双方都认可的市场标准来解决，把质量和价格约定在合理的区间，买卖双方都不亏。这个标准的核心就是性价比，俗话叫做货真价实。
性价比里对小吃类食物都有约定的标准，譬如俗话说的“一对一”，成本和毛利一对一半。这就是市场经济规律。有了这个标准，我们就能够核算出肉夹馍的成本，也能理解和接受不同质量肉夹馍的相应价格，买个两块五的和买个十五块的，都不觉得吃亏上当，认为合理。店家也是在这个框架内采购、制作和售卖。 这么个逆向思维模式，便于店家和吃家方便的理解肉夹馍。譬如五块一个的肉夹馍，按着规律比例，直接成本必须要到2.5元，多了亏本，少了没人买。肉、面、配菜分旁尺别核算，能够保证有二两肉。然后人工、房租、水电、税收所有费用，包括利润，都在另一半的2.5元内。这样就给店家经营压力，必须要卖到一定的数量。卖少了不够本，卖多了才能挣到钱。
市场就是这样依靠自身规律来维护运营的正常。店家如果想投机取巧，减少成本，那就违背了“性价比”，没人买，等着折本倒闭；店家如果不努力经营，做不出相应的业绩，也是做不下去。只有努力工作，货真价实，童叟无欺，才能把生意做下去，挣到钱。