老面和酵母混合发面可以吗
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老面和酵母混合发面也是可以的,但是需要注意两者的比例。老面就是前一次做的面食留下来的面,这种面中已经含有发酵粉,用老面来发酵是一种十分古老的方法,不过这种方法的发酵速度比较慢,效果要比发酵粉好一些。一般来说,老面留的时间越久越好。
老面发酵虽然好,但是这种面团比较难以保存,制作难度也比较困难,用老面发酵,要加入碱来中和面团的酸度,需要注意,碱粉的分量要看老面的酸度和分量,所以用老面发酵比较困难,需要一定的技巧,只有天天做面食的店铺才有这个经验。
发酵的时候水分十分重要,一般来说,发酵所需要的温度在二十度到三十度之间,这样发酵出来的面团又快又好。如果发酵的温度低于这个区间,可能会延缓发酵的速度。
如果想要缩短发酵的是,可以通过在密闭容器中,通过加热棒提高水温,为了防止局部水温过高,还需要注意液体的流转。
发酵的温度也不要太高,一般不能超过四十度,这样酵母的活性可能会消失,造成发酵困难。
老面发酵虽然好,但是这种面团比较难以保存,制作难度也比较困难,用老面发酵,要加入碱来中和面团的酸度,需要注意,碱粉的分量要看老面的酸度和分量,所以用老面发酵比较困难,需要一定的技巧,只有天天做面食的店铺才有这个经验。
发酵的时候水分十分重要,一般来说,发酵所需要的温度在二十度到三十度之间,这样发酵出来的面团又快又好。如果发酵的温度低于这个区间,可能会延缓发酵的速度。
如果想要缩短发酵的是,可以通过在密闭容器中,通过加热棒提高水温,为了防止局部水温过高,还需要注意液体的流转。
发酵的温度也不要太高,一般不能超过四十度,这样酵母的活性可能会消失,造成发酵困难。
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