Question

植酸是什么？

Answer 1

植酸（Phyticacid）化学名“肌醇六磷酸”，是从植物种籽中提取的一种有机磷酸类化合物。分子式：C6H18O24P6分子量：660.04。植酸又称肌酸、环己六醇六全-二氢磷酸盐，它主要存在于植物的种子、根干和茎中，其中以豆科植物的种子、谷物的麸皮和胚芽中含量最高。植酸的应用非常广泛。在食品工业中,植酸可用作食品添加剂,在酿酒工业中可用作除金属剂。在医药工业中可用于治疗糖尿病、肾结石等病症。在化工、石油、冶金、日用化学工业中的应用都很广泛,可用作油脂的抗氧剂、食品和水果的保鲜剂、聚氯乙烯聚合釜防粘釜剂、医药上的止渴剂、饲料的添加剂,还可用作防锈、清洗、防静电及金属表面处理剂等,尤其可作为生产肌醇的重要原料之一。

Answer 2

面粉中含有大量的植酸，这些植酸如果不能被分解，则会影响人体对钙、铁、锌等矿物质的吸收。碰巧的是在安琪酵母中有植酸的天敌——植酸酶，它能将面团中的植酸轻松瓦解掉。因此，吃酵母发的面点，不担心植酸影响，我们从食物中摄取的矿物质就能被吸收利用！