Question

血腥味是哪种化学成分的味道？

Answer 1

血中的血红蛋白中含有铁（Fe2＋，二价的铁离子）。血红蛋白存在于血液中，是使血液呈红色的蛋白。含有四条多肽链，每个多肽链含有一个血红素基团，血红素中铁为二价。

血液含有红细胞，红细胞含有血红蛋白，血红蛋白本身的作用是携带氧气，它携带氧气是需要二价铁来引导的，血红蛋白的味道主要来自于二价铁。

因为其中含有亚铁血红素。血红蛋白是脊椎动物红血细胞的一种含铁的复合变构蛋白，由血红素和珠蛋白结合而成。

几乎所有的含有二价的铁离子的物质都有接近血腥味的气味。 比如说生锈的铁（Fe2O3 & Fe3O4的混合物）。

参考资料：人民网