Question

家常酸菜鱼简单做法

Answer 1

家常酸菜鱼简单做法如下：

原料：草鱼、酸菜、葱、姜、蒜、花椒、干红椒、油、盐、五香粉、姜粉、料酒、酱油、淀粉。

做法步骤：

第1步、草鱼和酸菜洗净备用。

第2步、把鱼肉和鱼骨分离改刀。

第3步、分别加盐，料酒，姜片，花椒，五香粉，淀粉腌制一下。

第4步、酸菜改刀在开水锅中汆烫一下。

第5步、配料改刀备用。

第6步、锅中入油烧热倒入葱姜蒜炒香。

第7步、放入酸菜翻炒，加酱油。

第8步、加适量水煮沸。

第9步、先放入鱼头鱼骨煮沸。

第10步、再放入鱼肉煮沸。

第11步、请勿来回搅动，以免鱼肉碎掉。

第12步、出锅加盐调味，放入红椒辣段和葱末，用热油淋入。

Answer 2

家常酸菜鱼简单做法如下：

1、买鱼的时候，让卖鱼店主将鱼片成鱼片，鱼骨头留着用来煮豆腐，鱼片中加入玉米淀粉、盐、料酒稍微拌匀腌制十分钟。

2、香菜切段备用生姜洗净切片、蒜瓣去皮大概半个蒜、香菜洗净切段。

3、炒锅烧热倒油烧纸五成热，放入姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将酸菜倒入锅中继续煸炒。酸菜先炒一下，做出来的酸菜鱼会更香。

4、酸菜炒香后，加入酱油，炒匀。

5、倒入半锅开水。

6、锅内水烧开后转小火，用筷子把腌制的鱼片均匀地夹到锅里，旺火汆烫至变色断生，关火。

7、将干红椒段、花椒粒、蒜末铺在鱼片上，撒上香菜，烧滚一大勺油淋其上，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。鱼片煮至发白后，加入香菜，加盐调味就可以出锅了。

Answer 3

主料草鱼1500g 酸菜400g 蛋清2个 生姜10g 大葱20g 花椒5g 料酒适量 盐适量

淀粉适量 干红辣椒5-6个 黄豆芽适量 蒜5-6瓣 香菜适量 蒜苗2根 胡椒粉适量

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1. 先处理鱼：将鱼剔除鱼骨，鱼头洗净。

2. 片出鱼片

3. 处理鱼片：将鱼片中撒盐拌匀后，开始用清水冲洗，用手轻轻翻动，连续冲洗三遍。

4. 冲洗到第三遍的时候，鱼片变得半透明，这样处理过的鱼片入锅后不容易碎。

5. 清洗好的鱼片加盐、料酒，胡椒粉，蛋清和淀粉抓匀，腌制半个小时左右待用。

6. 在等待鱼片腌制的过程中，先将干红辣椒切丝，姜切片，蒜瓣切片。酸菜切成小块，分别将蒜苗和香菜切末。

7. 起油锅，将大葱、姜片、蒜片、干红辣椒丝入锅炝香

8. 再将鱼头和鱼骨入锅煸成金黄色

9. 再放入酸菜煸炒一会儿，放水烧开后继续煮15分钟左右。

10. 放入洗净的黄豆芽再继续煮5分钟左右

11. 将鱼骨和酸菜、豆芽捞出盛入盘内。

12. 锅内只剩下汤，汤滚开后，开始下鱼片，要单独一片一片的放入。

13. 待到鱼片成发白，半透明名时即可捞出，时间过长鱼片口感易老。

14. 将蒜苗末撒在鱼片上，再将汤汁也一并倒入盆中。另起油锅，油热将花椒和干红辣椒丝炝香后，一起浇在鱼片盆中，最后放香菜末点缀。【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】