Question

清蒸大虾的做法

Answer 1

清蒸大虾的制作方法是什么？
制作虾的材料有：大虾500克，葱、姜、花椒各适量。

调味料：麻油10克，料酒、酱油各15克，醋25克，汤50克，味精适量。做法：大虾洗净，剁去脚、须，去皮摘除沙袋、沙线和虾脑，切段；葱择洗干净切条；姜洗净一半切片，一半切末。

将大虾摆在盘内，加人料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右取出，拣去葱条、姜片、花椒，然后装盘。用醋、酱油、姜末和麻油兑成汁，供蘸食。

说明：虾含有丰富的优质蛋白质、维生素A、维生素玖、维生素玖、尼克酸及多种矿物质，营养丰富，能补肾健胃，有利于胚胎器官的形成。制作虾的材料有：大虾500克，葱、姜、花椒各适量。

调味料：麻油10克，料酒、酱油各15克，醋25克，汤50克，味精适量。做法：大虾洗净，剁去脚、须，去皮摘除沙袋、沙线和虾脑，切段；葱择洗干净切条；姜洗净一半切片，一半切末。

将大虾摆在盘内，加人料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右取出，拣去葱条、姜片、花椒，然后装盘。用醋、酱油、姜末和麻油兑成汁，供蘸食。

说明：虾含有丰富的优质蛋白质、维生素A、维生素玖、维生素玖、尼克酸及多种矿物质，营养丰富，能补肾健胃，有利于胚胎器官的形成。
怎样制作清蒸大虾？
原材料：大虾4只，水1000克，青辣椒7克，红辣椒10克，石耳1克，鸡蛋60克，串儿8个 调味料：清酒15克，盐3克，胡椒粉2克，葱20克，蒜头20克，芝麻油13克 制作方法 1. 大虾留下头与尾，去皮，用刀划破虾背，剔去肠泥。

2. 摊开，划上刀痕后撒上盐、清酒、胡椒粉调味，调整好样子插在串儿上。 3. 葱与蒜头清洗干净，葱切成长5厘米、宽0.5厘米的块；蒜头切成厚0.5厘米左右的片；青、红辣椒清洗干净，切成长2厘米、厚0.2厘米左右的丝；石耳放在水里泡1小时，去蒂洗净擦干后，切成长2厘米、厚0.1厘米左右的丝；鸡蛋煎成黄白蛋皮，切成长2厘米、厚0.2厘米左右的丝。

4. 蒸锅里倒入水，大火煮5分钟左右，直至沸腾，铺上葱与蒜头后，放上大虾蒸5分钟左右至熟。 5. 将蒸好的大虾拿出来，抹上芝麻油。

大虾上面撒上青红辣椒、黄白蛋皮、石耳等菜码儿。
清蒸虾怎么做好吃？
看你爱好了，蒸也可，炒了可做麻辣都行秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。

很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。 特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。

如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！要点补充：1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。 别忘了“虚蒸”招数；2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

介绍几种不同菜系，不同口味的清蒸鱼，想吃什么鱼就蒸什么鱼！！！清蒸石斑鱼【所属菜系】浙江菜【特点】鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。【原料】石斑鱼一条（重约1000克）。

猪板油50克。精盐5克、味精0。

5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。

【制作过程】将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。

在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。再取杯子一只。

放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。

清蒸鳊鱼【所属菜系】浙江菜【特点】鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。【原料】鲜鳊鱼一条（净重约750克）。

熟火腿片15克、生笋片2。5克、水发香菇25克。

板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。 【制作过程】将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。

鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。

食用时随带姜末、醋蘸食。清蒸八宝甲鱼【所属菜系】鲁菜【特点】形状完整，八宝配料，色调悦目，汤鲜醇正，味道多变，【原料】甲鱼450克。

水发海参20克、干贝20克、莲子20克。 水浸糯米15克、猪肥瘦肉30克、黄蛋糕20克，净冬笋15克、冬菇20克、净鸡肉30克、猪肘肉40克。

精盐5克、绍酒15克、清汤150克、姜丝15克、花椒15克、葱段10克、湿淀粉60克。【制作过程】活甲鱼背部朝下，腹部朝上，待其伸出头，迅速用刀将其头砍下，提起控净血，放入开水锅内稍烫后，捞入冷水中，刮净黑皮，揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大锅内。

把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0。6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒。

清汤，甲鱼胆兑好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，对和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒放在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上。 再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3~4小时取出，拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。

甲鱼的汤汁滗入锅里，旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。清蒸鲻鱼【所属菜系】韩国【特点】色泽美观，鲻鱼嫩鲜，笋脆清香【原料】鲻鱼1500克，松蘑15克，罐头竹笋15克，大葱25克，生姜10克，料酒25克，冰糖10克，精盐5克，芝麻油30克。

【制作过程】1、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，生姜去皮，洗净，与罐头竹笋均切成长2。5厘米、宽1。

5厘米、厚1毫米的片；大葱去皮，洗净，切成3厘米长的段。2、鲻鱼去鳞，洗净，剖腹，去鳃和内脏，在两侧斜剞数刀，放在汤盆里，把松蘑片、竹笋片、姜片放在鱼段上，加入料酒、冰糖、盐；入蒸锅，在旺火蒸约10分钟，取出，去掉姜、葱，将鱼入盘。

3、原盆内汤汁过滤后，加热，再淋上芝麻油，烧开，。