Question

马苏里拉奶酪怎么做

Answer 1

马苏里拉奶酪：

用料：

牛奶四升，凝乳酶四分之一颗，柠檬酸半勺。

做法：

1、将凝乳酶溶解在四分之一杯水中，将柠檬酸溶解在一杯水中。

2、将溶解的柠檬酸倒入大锅。

3、牛奶中加入柠檬酸，加热至三十二度。

4、加入凝乳酶溶液。

5、熄火，加盖焖5分钟。

6、取刀将牛奶切成小块。

7、边缓慢搅拌，边加热至四十度。熄火，继续搅拌5分钟。

8、沥出乳清，微波炉加热至五十七度。

9、将奶酪拉扯成型即可。

小贴士：

1、搅拌要缓慢，否则奶酪易碎。

2、微波加热以三十秒为间隔，温度不能过高。

3、做好的奶酪需要在冷盐水里浸泡十分钟，然后用保鲜膜包起来，冷藏可以放一星期，冷冻可以放几个月。

4、多余的乳清含有丰富的蛋白质及矿物质，可以用来煲汤，也可以在烘焙时代替水。