Question

花生，生吃和煮熟着吃有什么区别，营养一样高吗？

Answer 1

现在正是新鲜花生大量上市时节，市场价格在5~6元， 像这样鲜嫩的花生煮着吃更受人欢迎，与煮毛豆并驾齐驱，成为夏季人见人爱的小清新，不仅在夜宵摊上占有一席之地，而且是夏天家庭休闲食品的首选，老少皆宜。

花生在食物中归属于坚果类，其营养价值完全可以与鸡蛋、牛奶、肉类媲美，所以有称为“长生果”的美誉。花生极易饱肚，是补充能量的好帮手，每100克花生就能产生560千卡能量， 花生属于高脂肪、高蛋白质、高糖“三高”食品。 以100克花生为例含脂肪40%~50％，为大豆的两倍，蛋白质达到30％左右，为大米的三倍，超过小麦的两倍，含糖量为20%左右。除此之外，花生含有多种维生素，如维生素A、B6、E、K等，还含有丰富的钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸、核黄素、胡萝卜素和粗纤维等营养物质。

——我们先来回答第一个问题，花生生吃和煮熟着吃有什么区别？

首先，花生生吃和煮熟着吃从味道上是有区别的。这里的煮熟着吃，仅仅只指水煮，不包括油炸等烹饪方式。 鲜嫩的花生生吃，有淡淡的鲜香味，并且带着一丝丝甜味，因为花生皮的缘故，往往还夹带一点点涩味。而煮熟的花生除依旧保持了甜味外，还增加了粉糯口感，尤其是添加了八角、桂皮等调料，香味更加浓郁， 并且调料可根据个人喜好调整，颇具个性化。

——接着我们来回答第二个问题，它们的营养一样高吗？

实际上这道问题就是：花生生吃与煮熟着吃，在营养上有什么区别？对于这个问题，我们要辩证地看待。

一方面煮熟花生，经过高温水煮，绝大部分的营养成分都可以保留下来，但是也许会有极少量的流失。 如 花生在水煮过程中部分膳食纤维的细胞壁(cell walls)有可能因高温被破坏，并逐步水解，从而降低纤维素的含量， 然而前题是必须要有水解酶类的催化剂，所以不是所有的纤维素物质都会在高温下分解。

另一方面煮着吃的熟花生，因其煮后软化含水量大，比起生吃更利于人体消化吸收养胃。 生花生含水量大，为霉菌的生长和繁殖提供良好的环境，所以霉菌从破损、幼果、发芽等不完整颗粒中乘虚而入，产生霉变，并逐渐扩展蔓延到完好颗粒上，这些霉菌又以剧毒黄曲霉素为主，有时肉眼难以发现， 通过高温水煮，杀死霉菌或将其溶入稀释在水中，食之更为安全。

花生的做法有很多， 常见的就是炒、炸、煮、泡四种方式， 不同方式口感不同，营养成分也有所改变。

1、炒花生： 炒花生为最常见的吃法。①选用完全成熟的花生，将其外壳表面的泥沙洗干净后，晒干；② 为保证花生受热均匀，锅中加入颗粒均匀的沙子（黑沙或河沙均可）将带壳的花生伴在一起大火翻炒20分钟，期间要不断翻动；③关火后，用余热再翻炒10分钟，待花生冷却后，将花生从沙堆里捡出来即可。炒花生香脆可口，秋冬季食用多，但不宜多食，多食容易上火，且油脂高容易发胖。

2、油炸花生米： 油炸花生亦为最常见的食用方法，不仅可以作为冷拼盘，而且是许多人喜欢的下酒菜。① 用清水将花生米粒上面的灰尘飘去，晾干水分；② 热锅下油，油至5成热，放入花生米，小火慢炸；③ 炸至花生表面微黄，加入食盐拌匀即可捞出，冷却。油炸花生米由于增加了油盐香味，味道更浓郁，但油脂更高，也不宜多食。

3、水煮花生： 水煮花生是夏季最常见的食用方法，利用刚出土不久的新鲜花生，用水煮的方式最大程度地保持它的营养价值。① 洗去花生壳外表的泥沙，放入锅内清水中，加入八角、桂皮、香叶、生抽、食盐等香料调料，开大火煮沸；② 5分钟后转小火慢煮；③ 煮至壳内花生果熟透，关火，让花生在煮水中浸泡1小时，在冷却过程中吸取更多的调料香味。水煮花生是诸多花生吃法中最营养最保健的吃法，值得推崇。

4、鱼皮花生： 现在的鱼皮花生并有鱼皮成分，鱼皮花生的叫法源于过去日本人在炸花生米时，外面裹着的米糕粉里掺有鱼皮胶。① 花生米洗干净沥干水分；② 鸡蛋液中加入少量食盐和白糖，加入适量清水搅拌均匀；③ 将沥干水分的花生米放入竹制簸箕中，用刷锅的竹刷蘸入蛋液甩洒在花生米上，再撒一层普通干面粉，双手晃动簸箕使之将面粉包裹均匀，就这样一层面粉，一层蛋液，多层包裹；④ 待花生米表面裹有一毫米厚的湿面粉时，热锅下油，油至5成热时，倒入裹好的花生米大中火油炸，炸至整体金黄时，捞出冷却。鱼皮花生酥香爽脆，风味独特。

5、醋泡花生： 醋泡花生是近期比较流行的一种吃法，有人称醋与花生是绝配，做法很简单。① 将花生米洗干净，晾干表面生水；② 加入适量的生抽、香醋、食盐、白糖，调料要没过花生米，然后密封好；③ 一周后便可以打开食用。醋泡花生具有鲜、酸、甜、香多种风味，由于醋能稀释花生的油脂，所以此吃法也被列为保健 养生 美食 。

6、盐焗花生： 盐焗花生相对于炒花生而言，比较温和，没有那么容易上火。盐焗花生实际上就是在水煮花生的基础上，进行烘烤而成。在这里就不再重复介绍了。

1、炒花生一定要晒干花生水分，一是便于保存，二是炒出来更脆更香。炒花生刚炒出来的时候不能趁热立即食用，必须等完全冷却以后才会香脆。

2、油炸花生米，油不需要太多，油多不利于 健康 ；花生米很容易炸糊，需用小火慢炸，炸至微黄即可，在冷却过程中受余热的影响，它还会继续焦脆。

3、炸鱼皮花生加入鸡蛋的目的，是提高花生外层的松酥度，使表面面粉不那么坚硬，达到入口松化的效果。

4、为避免花生营养成分流失，水煮花生不宜煮太久，尽可能保证膳食纤维不被破坏。

5、长霉的花生米不能吃，大都为黄曲霉素，黄曲霉素为分子真菌毒素，是一种剧毒物和强致癌物质，对人体危害极大。

6、醋泡花生米用陈醋浸泡效果更好 ，不但杀菌解腻，而且香味更醇厚。

★ 发芽的花生可以吃吗？

花生发芽有两种情况， 一种是人工有意促使它发芽，就像发绿豆芽一样，只要没有腐烂和霉变，可以放心食用， 这种芽有2~3寸长，口感脆嫩清甜，市场上价格不菲，每斤售价10元。另外一种是指 对花生的新鲜度和储存时间一无所知，有可能是长期处在高温潮湿的环境下，才促进生花生发芽的， 而这样的环境正是霉菌滋生、繁殖的温床， 有可能被黄曲霉或者寄生曲霉感染， 这些都是有毒致癌物质， 所以这种发芽的发生建议不要吃。

★ 红皮花生和白皮花生哪个更营养？

吃花生，切记不要将皮剥掉，因为皮也有一定的营养价值。白皮花生颗粒大，香脆，比较适合油炸，而红皮花生颗粒小，有淡淡的甜味，适合水煮或者炖汤。花生的红皮含有大量的维生素B1、B2及可以用来止泻的单宁成分，具有凝血、止血、补血的作用，同时还有养胃，降低胆固醇的功效，所以， 从总体来看，红皮花生比白皮花生营养价值略高一些。

★ 醋泡花生真的能减肥？

醋泡花生有清热、活血的功效，经常食用能降低血压，软化血管。 至于醋泡花生的减肥说法，并没有科学依据。 事实上，醋是有减肥效果的，但与醋泡花生无关，醋它所含的氨基酸能有效地干扰脂肪的合成和堆积，花生加入醋后，分解了花生部分油脂，从而抑制人体油脂的大量摄入，减少发胖机率， 并不能减少现有体重，只是维持不发胖 ，发胖和减肥是两个概念。

花生生吃和煮着吃在味道上有区别，煮着吃的花生可能会有极少量的营养成分流失，但我们可以通过缩短煮沸时间，最大限度地保持花生的营养不被高温破坏， 所以说生吃和煮着吃的花生二者营养差不多，煮着吃的花生易吸收消化又安全，可以防止黄曲霉素的剧毒侵入。

好了，关于花生生吃和煮着吃有什么区别？哪个营养高的话题，今天就聊到这里，如果你有不同想法或更好的建议记得与我们一起分享哦。

感谢小助手邀请。

花生生吃和熟吃在营养成分上倒没有太大区别，很多朋友会觉得熟食因为加热，其中的营养价值一定会有所损失，不过花生中的油脂含量较高，高的可高达50%以上，所以花生中的脂溶性维生素其实较多，它们遇热遇油更稳定一些，损失不会太高，所以花生煮熟了吃营养价值也不会太大折扣，当然，无可避免一些水溶性营养成分的损失，例如维生素C，不过生花生（鲜）中的维生素C100g中也仅含有8mg左右，而且如果是晒干后的生花生维生素C也会有一定损失，基本可以忽略补充维生素C的效果，如果想补充维生素C，我们可以多吃一些果蔬会是更好选择。

生花生特别是花生的红衣可能会刺激胃部分泌额胃酸，不宜空腹吃太多，对于胃酸分泌较多的朋友来说最好也吃熟花生为宜。熟花生经过加热后，植物的细胞壁、膳食纤维等坚硬一些的组织会变得柔软一些，对于牙口不好、消化不良的朋友来说会是个优点，煮熟后的花生也更容易被吸收消化，其中的矿物质利用率会提高。生花生的红衣皮膳食纤维十分丰富，不过它们在晒干后很容易剥落，最好是保留这些红衣皮，它们能够预防便秘，而且在传统医学上是一味药材，有助补血益气的效果。总之，生花生也好，熟花生也好，按照自己消化能力、胃酸分泌情况和个人口味喜好来决定就好了，它们实际的营养成分差异不会太大。

不过煮花生是不错，但不推荐油炸花生或炒花生，花生本来就油脂丰富了，再来个油炸岂不是油上加油？所以我们吃油炸花生米可能很快就会觉得腻，摄入的油脂更多、热量也更高；而且通过油炸的方式，更多的营养成分可能会损失，例如硒元素，硒元素是花生中的一种突出元素，它是人体的“长寿元素”之一，能抵抗自由基，延缓衰老、提高抗病能力。油炸、炒花生也会破坏食物细胞结构，导致膳食纤维损失。吃花生可选择生花生、或晒干的生花生，也可水煮，除了避免油炸外，也应当少选择加工类较高的坚果类食物，比如鱼皮花生、糖衣花生、芥末花生等等，这些花生中添加了更多蔗糖、油脂、调味料等成分，而且加工过程中也会损失不少有益物质，是更不利的选择。

最后就是注意坚果类食物摄入的量，膳食指南推荐每日坚果摄入量在10g左右为宜，也就是小抓一把，坚果（包括花生）中的油脂含量普遍较高，虽然它们大部分是不饱和脂肪酸，对人体有益，不过也不宜过多食用。坚果可搭配多种，如几颗花生、几颗杏仁，几个腰果、夏果、榛子、鹰嘴豆等，这样营养能取长补短。

花生，生吃和煮熟吃营养有什么区别？

首先，花生是可以生吃的，生吃可以抑制胃酸分泌。但是花生生吃不能吃多，吃易导致腹胀，头疼。

花生，属于坚果种子类，富含能量、蛋白质、脂肪，以不饱和脂肪酸为主，碳水化合物、膳食纤维、硫胺素、烟酸、维生素E、钙、磷、钾、镁、锌、硒等。营养价值高。

1、花生煮熟了，遇热不稳定的营养素会有所损失或降低。比如:

生的带壳鲜花生维生素C含量在每百克14㎎，生的花生仁维生素C含量在每百克2㎎，如果煮熟了或是炒熟了，基本上会损失。维生素E稍有损失，但差别不大。硫胺素也有所下降。

2、最为明显的煮熟的花生比生吃，矿物质的含量上升，比如钙、钾、钠、锌、硒等。

1、花生生着吃，很多人不适宜，花生富含脂肪，生着吃，很容易导致腹胀、腹泻，不易消化。

2、花生生着吃，口味单一，很容易乏味。

3、由于花生长在地底下，各种肥料、寄生虫乱卵等各种病原体会附着在花生外皮，容易引起感染。

综合来看，花生既能生吃也能熟吃，但是，最好的吃法还是水煮熟了吃，比较好。炒熟的，油炸的能量增加，性发生了改变，而且吃了可燥。而水煮的性比较平和，而且不伤胃。

花生的“可塑性也很强，可炸，可炒，可煮，可烤，可炖等等，花生炒熟或者油炸后，性质热燥，食用多了容易上火。

建议在花生购买没问题的基础上生吃花生营养更大，以上仅个人观点，谢谢阅读！

水煮花生和生花生感觉是生花生营养多些，因为没有破坏本身的营养

生花生的营养好，煮的也好，反正多吃花生很有益的

生的和熟的都一样的，吃生花生是养胃的，但是不要多吃，熟的花生可以多吃点没事

花生是可以养胃的，不过还是不要吃的过多为好，因为毕竟花生里含有很多的油脂。所以不要太多了，每天可以吃一些，生吃煮着吃都是可以的。