Question

米粉皮怎么制做要用什么米做

Answer 1

1、米粉皮以大米为原料，一般用冬季稻黄谷，精心加工成白米；

2、用适当比例的水，浸一小时以后才磨，必须磨两次，第一次粗磨，第二次细磨；

3、适当加上千分之三的食用矾水，米粉皮就会变得软韧嫩滑；

4、蒸具选用竹子制成的，竹蒸有方形和圆形两种；

5、米粉皮制作选用方形蒸具，柴枪粉的制作选用圆形蒸具，蒸锅要密气受热均匀；

6、蒸米粉皮时，首先要将蒸锅中的水煮沸；

7、再在蒸具上铺上一块浸泡好的白蒸布，蒸布要铺平紧贴蒸具，刷上食用油，以防粘布，落浆均匀且要薄，要掌握好火候

8、米粉皮蒸好后，马上拿出剥落，让其散热，散热后将其折叠，切成宽丝条状，柴枪粉则是卷起来备用。