Question

做红烧肉时，焯水还是不焯水？

Answer 1

做红烧肉时，焯水与否主要是根据个人口味来决定的。以下是两种不同的做法：
1.焯水：将切好的猪肉块放入开水中焯水，去除浑浊物质，煮至变色并捞出沥水备用。这样可以去掉血水、浮沫和异味，让肉质更干净、香嫩。
2.不焯水：将切好的猪肉块直接用开水洗涮或沾盐搓洗稍微清洗一下就直接开始烹调。这样能够保留肉质的鲜嫩口感。需要注意的是，焯水会导致猪肉中的营养成分流失，而不焯水则可能会有些腥味，具体的处理方式可以根据个人口味和偏好来选择。如果您希望红烧肉的口感更加鲜嫩，可以选择先焯水，如果想保留肉质的天然香味，则可以选择不焯水。

Answer 2

做红烧肉时，焯水还是不焯水一直是个备受争议的问题。有些人认为焯水可以去除肉中的脏东西和异味，使得红烧肉更加美味；而有一些人则认为焯水会使得红烧肉的口感变差，失去原来的鲜美。

在回答这个问题之前，我们先来了解一下焯水是什么。焯水是在加热烹饪前，将肉或鱼等食材放入沸水中短暂的煮熟的过程。焯水的目的是使得肉表面表皮变得更紧实，易于煮熟，可以去除污渍和异味，但如果执行不当，还会使得食材的营养流失。

回到红烧肉的制作，焯水与不焯水的主要区别在于焯水的时长。目前，市面上的红烧肉配方给出的方法为：将猪肉冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，去除血水。然后，加入调味料翻炒均匀，加水没过猪肉。大火烧开后转小火慢炖至肉质变软。这个过程中，肉营养流失的情况是很少的，因为整个过程中猪肉都在汤中慢炖而不是在沸水中快速煮过。

因此，将猪肉焯水还是不焯水，最好是根据自己的口感和习惯来选择，避免轻易追求所谓的正确做法而影响口感。如果你喜欢肉质较嫩，口感柔软，可以尝试先焯水一下；如果你不喜欢焯水煮出来的口感，可以直接跳过这一步进行烹饪。

总之，无论是焯水还是不焯水，关键在于调味料的搭配和火候的控制，才能做出一道美味可口的红烧肉。

Answer 3

做红烧肉，到底要不要焯水？教你正确做法，松软不油腻，真香啊

已经进入深秋了，天气越来越冷，身体要多储存一些脂肪，好迎接即将到来的寒冬。贴秋膘要吃肉，推荐大家吃猪肉，猪肉有滋阴润燥的作用，非常适合干燥的秋天。

猪肉好吃的做法很多，红烧肉肯定是最受大家欢迎的，入口即化，肥而不腻，老少皆宜，无论大小宴席，它都算是一道压轴大菜，一上桌大家都抢着吃。在我国，红烧都的做法不下二三十种，但对色香味的要求都是一样的。

一锅合格的红烧肉，必须是颜色红亮，鲜甜香浓，软烂适口，想做到这个标准不容易呀。问大家一下，猪肉要不要焯水呢？估计不少人都认为，猪肉有腥味，应该焯水。

但也有些人认为，猪肉焯水后炖不烂，口感不烂乎了，红烧肉到底该怎么做呢？今天我和大家分享一下经验，保证好吃。

【红烧肉】

准备五花肉、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、食盐、食用油、生抽、老抽、腐乳汁。

1、红烧肉的口感好不好，首先就看你买的猪肉好不好。做红烧肉，要选择五花三层、肥瘦相间的五花肉，这样口感软烂还不油腻。五花肉先放进清水里，浸泡20分钟，捞出洗干净。

2、炒锅烧热，不放油，把五花肉的肉皮朝下，放进锅里蹭一蹭。猪皮上有很多残留的猪毛，还有汗腺，都有一股腥味，利用高温把肉皮烫一烫，能很好地去腥，并且产生焦香味，炖出来的红烧肉更香，肉皮也更酥烂。

3、当五花肉的肉皮变得焦黄后，放进清水里刷洗干净，切成小块。平底锅倒入少量油，放入肉块，小火煎一会儿。把肉块煎得四面金黄，并且把多余的肥油煎出来。

4、煎好的肉块盛出来，把锅里的肥油盛出来一些，留一点即可，加入一把冰糖，小火炒成糖色，倒入肉块翻炒上色，再放入八角、桂皮、香叶炒香，有去腥增香的作用。

5、加入适量生抽、老抽、料酒翻炒，然后加入一勺腐乳汁，炒匀后倒入一些啤酒，没过肉块即可，小火炖40分钟。如果嫌麻烦，可以直接倒进电饭锅里，盖上盖子就不用管了。如果用高压锅的话，可以缩短时间，一般20~30分钟就炖软烂了。

6、炖熟的红烧肉倒回炒锅里，开大火收汁，捡出里面的八角、桂皮、香叶，汤汁浓郁后撒上葱花，就可以出锅了。

做好的红烧肉颜色红亮诱人，非常有食欲，口感软烂，轻轻一咬就化了，就连家里八九十岁的老奶奶都咬得动，好吃又营养，特别解馋，喜欢吃红烧肉的朋友快试试吧。

【技巧总结】

做红烧肉，想要香而不腥、肥而不腻、松软可口，就要注意下面这几点。

1、猪皮要烧一烧，如果嫌自己在家弄的麻烦，可以在买肉时让肉贩子用喷枪把肉皮烧成焦黄色就行了，回家洗一洗就可以烹饪了。烧猪皮可以去腥增香，让猪皮容易炖烂，不费牙。

2、猪肉不用焯水，只需要煎一下。煎五花肉可以激发猪肉的香味，也有去腥增香的作用，而且还把多余的肥油煎出来了，这样吃起来就不油腻。

3、腐乳汁的加入，不仅增加了香味，而且有上色的作用，让红烧肉更红亮。红烧肉烂不烂，和时间有关系。只要炖够了时间，自然是入口即化的，普通锅至少要炖40分钟。

Answer 4

在做红烧肉时，焯不焯水是有所区别的。

如果想要更好的口感，可以选择先焯水。焯水可以将红烧肉表面的脏东西煮去，去除肉腥味和血腥味，使肉质更加鲜嫩，口感更加好。具体操作是先将肉块放入锅中，加入冷水，煮至水开后再捞出肉块，用清水冲洗干净备用。

不过如果想要更浓郁的味道，可以选择不焯水。这样可以让肉汁更加浓郁，口感更加独特。不过需要注意的是，如果不焯水，那么一定要将肉块用清水反复洗干净，去除表面的脏东西，否则会影响口感。

Answer 5

红烧肉的焯水与否，一般视个人口感和做法而定。以下是两种不同的做法：
1. 焯水：将准备好的猪肉块放入锅中，加入足够的水，烧开后倒掉水，再用清水冲洗干净。这样可以去除猪肉的腥味，使得肉质更加鲜嫩，口感更好。
2. 不焯水：将准备好的猪肉块直接放入锅中，加入调料烧制。这样可以保留猪肉的原汁原味，使得口感更加浓郁。
无论采用哪种做法，都需要注意以下几点：
1. 猪肉要先切块，然后放入清水中浸泡20分钟以上，这样可以去除血水和异味。
2. 红烧肉的调料根据个人口味适量加入，不要过多或过少。
3. 烧制时火候要适中，避免煮糊或煮老。
4. 红烧肉口感更好的关键在于火候和时间，需要根据具体情况掌握。
总之，焯水与否，取决于个人口感和喜好，可以根据自己的需要选择适合自己的做法。