Question

做红烧肉时，焯水还是不焯水？

Answer 1

做红烧肉时，是否需要焯水一直是一个备受争议的话题。

有些人坚信焯水可以去除油腻和异味，而有些人则认为焯水会影响口感和风味。那么到底该不该焯水呢？

首先要了解一下焯水的作用。

焯水是把肉放在开水里面烫一下，主要是为了去掉表面的杂质和异味，使得肉质更加鲜嫩。

但是，这样会让红烧肉失去一部分原汁原味。

如果你喜欢浓郁的口感，不想失去红烧肉的原本味道，建议不要焯水。

如果你担心红烧肉过于油腻、口感不好，可以适量焯水来去除多余的油脂和异味。但需要注意的是，不要焯太久或者焯太热，否则会导致肉变老和口感变差。

除了焯水之外，还有几个小技巧可以让你做出更美味的红烧肉：

1. 选料：选择带皮带肥肉较多的五花肉，这样可以保证口感更加鲜嫩可口。

2. 处理：将肉切成大小均匀的块状，用料酒、生姜和葱爆香，让肉表面变色。

3. 烹饪：把处理好的肉放入锅中，加适量清水和调料，小火慢炖，直至汁浓肉烂。

总之，焯水还是不焯水并没有一个定论。适量的焯水可以去除多余的油腻和异味，但也会让红烧肉失去一部分原汁原味。

最好根据自己的口味和喜好来决定是否焯水，同时还要注意其他一些小技巧，才能做出一道美味的红烧肉。

Answer 2

做红烧肉时，是否需要焯水取决于个人口味和做法。以下是两种常见的做法：

1. 不焯水：有些人喜欢不焯水直接烧制红烧肉，这样可以保留肉的原汁原味，但也可能会有些腥味，需要在烧制过程中加入一些调料去除腥味。

2. 焯水：另外一些人则喜欢先将红烧肉焯水，这可以将血水、油脂和脏物去除，使得烧制出的红烧肉更加干净、美观，口感也更加鲜嫩。具体方法是，将切好的红烧肉放入锅中，加入清水，煮开后捞出过凉水，这样就可以去除血水和脏物。然后再放入热锅中煸炒至金黄色，加入调料和水，烧至入味即可。

需要注意的是，不论是焯水还是不焯水，红烧肉的口感和味道都会受到不同程度的影响。因此，可以根据个人口味和做法选择是否焯水。

Answer 3

做红烧肉可以选择先焯水，这个步骤可以起到以下几个作用：

1.去除血水和脏物：焯水可以将多余的血水和肥腻的脏物去掉，让肉质更加干净。

2.减少腥味：焯水可以减少猪肉的腥味，让烧出来的红烧肉口感更加鲜美。

3.烧出来的肉更加软烂：焯水可以帮助肉质变得更加松软，煮出来的红烧肉口感更加入味。

虽然焯水会减少营养成分流失，但是这个流失是微不足道的，因此焯水还是建议进行的。

Answer 4

做红烧肉之前，一定要焯水，不仅如此，而且焯水用的肉一定要用温水。

红烧肉的具体做法如下：

1、 选购新鲜的五花肉，然后将其切成两厘米左右的方块备用；

2、 锅中放水、姜块、料酒加热，待水变温后（用手放在水的上方不烫手但还能感觉到温热为佳）将一整块肉块放进去，继续加热，待水沸腾后关火，并将表层的血沫撇掉；

3、 锅中放油，油稍稍温后放入适量冰糖，翻炒一会待冰糖融化后放入五花肉。让每一块五花肉都尽可能的裹上糖汁，然后放入老抽，继续翻炒一分钟；

4、 这个时候五花肉基本已经呈现出漂亮的焦糖色，然后加水（注意加温水），水末过肉即可，然后再加入葱姜蒜花椒肉桂等调味品炖煮20分钟；

5、 炖煮20分钟后，汤汁已被五花肉吸收殆尽，这个时候放入适量的食盐，进行调味后就可以出锅啦。

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说完红烧肉的具体做法后，生活菌跟朋友们解释下，红烧肉用温水焯水的重要性：

1、 如果是用开水焯水的话，猪肉猛地进入100°C高温的开水里，肌肉蛋白会迅速收缩，导致肉质的血沫无法彻底释放出来，而残留在里面的血液、淋巴液和体液，会增加肉的腥臭；

2、 如果是用凉水焯水的话，很容易导致猪肉表层的脂肪凝结，导致料酒、姜水等调味品无法被肉吸收，那样做出来的红烧肉不仅口感差，而且味道也单薄。

3、 用温水焯水，恰好能避开以上2个缺点，可以让肉的每一个细胞都充分舒展开来，彻底释放出肉中残留的血沫，并在后期能充分的吸收汤汁中的精华。

朋友们，由于红烧肉热量较高，因此吃的同时要注意摄入量，避免肥胖哦！

Answer 5

红烧肉是中国传统美食之一，许多人在制作红烧肉时都会有一个问题：是否需要将肉焯水？其实这个问题并没有一个固定的答案，因为不同的人有不同的做法。

对于那些认为焯水是必要步骤的人来说，他们通常认为这样可以去除血水和脏东西，使得煮出的肉更加干净卫生。而且焯水还可以将肉的表层蛋白质凝固，使得煮出的肉更加美观。但是也有些人认为焯水会导致肉的营养流失，因此不建议进行。

相比之下，那些不焯水的人则认为这样可以保留更多的营养成分，并且让肉更加嫩滑。当然，如果不焯水，则需要注意掌握好火候，以免煮出的肉带有腥味或口感不佳。

总的来说，无论你选择哪种方法，在做红烧肉时都需要注意以下几点：

1. 选用优质的肉类，最好是带有适量肥肉的五花肉或者肋排等部位；
2. 控制火候，煮肉时要先用大火将汤汁烧开，之后转小火慢慢炖煮；
3. 加入适量的调料，如姜、葱、八角、桂皮等，可以根据个人口味进行微调；
4. 红烧肉最好是能够焖一段时间，这样汤汁会更加浓郁，肉也更加入味。

无论你是选择焯水还是不焯水，只要掌握好以上技巧，都能够制作出美味的红烧肉，让自己和家人朋友都可以品尝到正宗的中国美食。