Question

喝白酒上头是什么原因？

Answer 1

异常发酵的白酒会产生催泪性刺激物质是丙烯醛及丙烯醇所引起的。

白酒上头的主要原因

1、白酒中的醛类：丙烯醛俗称甘油醛，不但辣得刺眼，并有持续性苦味为辣味，丙烯醛是催泪物质，对人体危害极大，必须突厥使用含有丙烯醛的酒精配酒。

2、白酒中的杂醇油：杂醇油是异类高沸点的混合物，具有特殊的强烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的风格，如果酒基处理十分干净，即根本没有或十分缺少高级醇，白酒的味道则十分淡薄，杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、口干的又一原因。

3、食用酒精方面的原因：低档白酒使用的酒基功能大多数是普通级食用酒精酒精中异戊醇含量越低越受欢迎。因此，低档白酒中酒精质量不高也是引起口干上头的原因之一。

4、酸酯平衡方面：酸酯平衡是白酒的传统特色，名优白酒大多数是遵循酯高酸也高的规律,因此人们饮用后对身体的副作用很小，浓香型白酒就是白酒的酯高酸也高的典型代表。国外的蒸馏白酒酯低酸也低,更有甚者“俄得克”酒无酸酯或极少。

丙烯醛的介绍

1、无色透明液体，具有特殊刺激性气味。

2、熔点-86.5℃，沸点53℃，易溶于水。

3、经催化氢化，能被还原为丙烯醇。

4、可以被氧化剂氧化生产丙烯酸。