Question

冷鲜肉,热鲜肉,冷冻肉的特点有哪些？

Answer 1

冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉的区别：
1、冷鲜肉：
是指畜禽屠宰后，经冷却工艺处理，并在经营过程中环境温度始终保持0~4℃的肉。
在此低温条件下，微生物生长较为缓慢，肉表面的外膜作为天然屏障，可以阻挡微生物进入肉内部。因此，冷鲜肉在0~4℃下可以存放3~5天。
2、热鲜肉：
是指畜禽屠宰后，未经冷却工艺处理，直接在常温下流通和销售的肉。各位光看定义，是否还是一头雾水呢？热鲜肉的”热“究竟如何定义的呢？
那是因为热鲜肉通常在清晨宰杀，清早上市销售，因刚宰杀完的肉中心温度在40~42℃而得名。
由于热鲜肉在运输销售过程，环境卫生和温度往往难以保障，易滋生细菌，安全性较低，因此热鲜肉存放不能超过1天。
3、冷冻肉：
是活畜、禽宰杀、加工后，在-18℃冷冻处理的肉。冷冻条件虽可抑制微生物生长和繁殖，延长肉的保质期，但如果冷冻时间过长，也会导致品质变差，产生有毒有害物质。
新鲜无污染的肉，在包装完好、冷冻温度恒定的条件下，可以存放1年。
但由于在冷冻过程易发生交叉污染且开关冰箱门也会引起温度波动，不宜肉的长期贮存。建议大家还尽量在3个月内食用。
针对冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉的食用安全，还需要注意以下四要点哦！
1、冷鲜肉低温最关键，即买即食更放心
冷鲜肉应即买即吃，以保证其营养和口感。如需短时间存放，冷藏时间不宜超过3h。烹饪时，注意生熟分开、烧熟煮透。
2、热鲜肉须细看，烧熟煮透保安全
热鲜肉往往未进行低温贮存，微生物最易增长，安全性最低。故为保证食用安全，应按需购买，即买即吃。
3、解冻方式有讲究，冷藏微波效果好
冷冻肉在空气中暴露时间过长，会导致表面温度升高，微生物快速繁殖且汁液迅速流失营养物质。
因此，最好将肉放在0~4℃冰箱内缓慢解冻，或将肉密封后放入冷水中解冻。切忌用冷水直接浸泡冷冻肉。
此外，如需加速解冻，可选择微波解冻，选择最低功率，先设置1min观察解冻效果后继续，时间不宜过长。
4、反复解冻要避免，分装速冻最关键
研究发现，冷冻肉反复解冻4次，菌落总数是最初的15倍。因此，应避免反复解冻。
建议将生鲜肉按需分成多份，用保鲜袋密封好后放入冷冻室存放，现用现取。