Question

做手工酸辣粉要放明胶吗?

Answer 1

　　按照食品添加剂使用标准GB2760使用明胶是安全的、合法的。主要作用有增稠、增加稳定性、成胶等
　　但是一定要放食用明胶，用工业明胶是丧尽天良的。
　　而且加了明胶也不配叫手工酸辣粉了，因为你根本没有手艺在不添加化学药剂的情况下把酸辣粉做的好吃，只配叫工业酸辣粉。

　　重庆酸辣粉
　　材料
　　主料：红薯粉条150克，猪骨高汤1碗，干黄豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4个 绿叶蔬菜2条，碎猪肉末50克（放在高汤内煮熟）
　　辅料：姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙，香葱碎1茶匙
　　调味料：酱油1大匙，香醋1大匙，盐1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，鸡精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙
　　做法
　　1、高汤做法；猪大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水将猪骨氽烫洗净，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。
　　2、油辣椒的做法；取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。
　　3、干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
　　4、锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。
　　5、锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。
　　6、取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。
　　7、锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
　　8、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把汤水及肉末加满在碗内即可。