Question

清炖鱼肉丸的做法

清炖鱼肉丸的做法

Answer 1

　　普通鱼丸
　　清汤鱼丸
　　材料：鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克 　　调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克 　　
　　做法： 　　
　　1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀； 　
　　2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子； 　　
　　3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
　　章鱼丸
　　材料：低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2个 高汤350cc 高丽菜适量 章鱼适量 红姜丝适量 海苔粉适量 　　调味料 盐少许 酱油1小匙 　　酱料 沙拉酱 　　
　　做法： 　
　　1.将材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 过筛备用 　
　　2.将蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味 　
　　3.高丽菜切碎 章鱼切小块备用 　　
　　4.将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型， 接著将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜 章鱼块及红姜丝，再淋满面糊， 然后反覆旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可。
　　酥炸墨鱼丸
　　酥炸墨鱼丸——金黄色的海鲜炸弹 　　
　　材 料：（二人分量）墨鱼肉三百克，去边方包两片，肥肉少许； 　　调味料：盐 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，蛋白、生粉各一汤匙，绍酒半茶匙 　
　　做法： 　　
　　1、肥肉放入滚水中煮熟后取出，用水冲冻，切粒。 　　
　　2、方包切粒备用。 　
　　3、墨鱼肉洗净，切碎后搅烂。 　　
　　4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶，加入肥肉拌匀，做成墨鱼丸，滚上方包粒，放入热油中炒至金黄熟透即成。 　　
　　点评：新鲜的墨鱼口味偏于清淡，没有其它海产的鲜美或清甜，所以要适当多放些调味料。其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质，卖相很好。选体积较大的墨鱼制成墨鱼胶，效果较佳。
　　高汤鱼丸
　　高汤鱼丸
　　口味：汤鲜味美，鱼嫩爽口 　　
　　主要材料：鲩鱼1条1000克左右 鸡蛋1个 淀粉适量 　　调味料：猪油1小匙 高汤15大匙 料酒1/3大匙 精盐2小匙 味精1小匙 　　
　　1、鲩鱼宰杀洗净，取其净肉，用清水漂净血水；把漂净的鱼肉打成鱼茸； 　
　　2、往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油，搅匀； 　　
　　3、烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮定形，捞出待用； 　
　　4、往锅内加高汤，下入鱼丸，调入精盐、味精，将鱼丸煮熟即成。
　　鱼丸莼莱汤
　　鱼丸莼莱汤
　　主要材料：桂花鱼肉斤（约320克），莼菜1斤9两（约950克） 　　调味料：上汤6杯，火腿丝、盐各少许 　　
　　（1）鱼肉洗净抹干，用碎肉机搅成茸，加入少许上汤及盐，搅成鱼腐（呈豆腐状），再放唧筒内挤出鱼丸。 　　
　　（2）把鱼丸放入微沸的水中煮熟，捞起候用。 　
　　（3）锅中注入上汤，煮沸，放入莼菜及鱼丸，煮沸5分钟，撒上火腿丝，以盐调味即成。
　　食用指南
　　1.一般人都可食用，如有特殊情况请遵医嘱 　　2.小心吞食，防止烫伤等
　　主要功效
　　1. 鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效； 　　
　　2. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病； 　　
　　3. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。