Question

焯鱿鱼是冷水还是开水？

Answer 1

焯鱿鱼是为了去掉鱿鱼本身的腥味，为了保证口感，在焯鱿鱼的时候用开水适宜，但是注意不要用沸腾的开水，80摄氏度就可以了。

焯鱿鱼的具体步骤如下：

1、将水烧开至80度的水温，倒入适当的料酒，为了更好的去除鱿鱼的腥味，然后此时关火，放入鱿鱼。

2、当鱿鱼卷起并变为白色，就可以捞起来了，鱿鱼不用焯很长时间，因为一会还要上锅翻炒，时间过长肉质变老，影响口感。

3、捞起来之后用冷水冲，使其肉质更加紧致。

Answer 2

焯鱿鱼用开水。

操作步骤：

第一步：鱿鱼清洗干净，撕掉表层黑皮。

第二步：根据烹饪需要，将鱿鱼改上花刀。

第三步：锅中放入清水大火烧开。

第四步：倒入鱿鱼片，看到鱿鱼卷起来了马上捞出。

第五步：焯水后的鱿鱼放在盘中，等待制作菜肴即可。

Answer 3

　　焯鱿鱼适合开水，但是最佳温度不是等水开，在80多度的时候是最佳。（如果看到锅底下生成了很多细小的气泡，并且小气泡开始向上冒出）
　　步骤：
　　1.等水温合适后，倒入适量料酒，然后把火关掉并放入鱿鱼。
　　2.放入水中它会卷曲起来，然后颜色变成白色，等鱿鱼全部变成白色就可以出锅。
　　3.出锅后，用冷水给鱿鱼冲凉，就可以了。
　　关键点：
　　1、鱿鱼入锅时的水温要控制在80度左右。
　　2、焯水的时间长短也要控制好，从入锅到出锅约为15～20秒，看鱿鱼颜色。
　　3、在水里加入适量料酒能起到很好的去腥效果。
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Answer 4

开水下锅，一定要事先准备好一盆冷水，开水焯后立刻捞出放进冷水盆，过完冷水后沥水，这样的好吃，如果是切的花刀还不易变软，能保持形美。

Answer 5

焯鱿鱼是开水下锅。
冷水下锅就是煮鱿鱼了。