Question

鱼头泡饼的做法

Answer 1

鱼头泡饼

〖用料〗鱼一条（横着切成2指宽的鱼块）葱、姜、蒜、花椒

〖做法〗将鱼收拾好，切好，放入料酒和盐腌制备用；

2、用鸡蛋和淀粉调成浆，将鱼块均匀粘裹；

3、鱼块下油锅稍炸，后捞起备用；

4、锅内放入油，放入葱姜蒜煸炒至出香味，放入料酒、糖、酱油、醋、盐，花椒，辣椒煸炒一下，放入能淹过鱼的水，大火烧开；（佐料一定要放多，味道重才好吃，可以待水烧开后尝一下，看缺少什么再放料）

5、然后放入炸好的鱼块，小火炖煮，待到汤还剩下鱼的1/2-1/3时就好了（大概时间在10-15分钟，时间太长鱼肉会散）

6、起锅装入深盘，鱼肉咸鲜软嫩，再把烙饼切成菱形小块。一般泡饼都是单独上的，想吃的时候，泡在鱼汤中，时间不能太长，否则就太咸了，只需几十秒，酥脆的烙饼蘸上咸鲜的鱼汤，非常好吃。

Answer 2

食材明细：白鲢鱼头、白皮饼、黄酱、豆瓣酱、酱油、老抽、八角2粒、大葱、 姜、蒜瓣、香菜、小葱、盐、红辣椒。
1、准备好的鱼头在中间斩开后洗净放入盘中，待用。然后把买来的猪肉切片，葱姜蒜去皮，略拍;红辣椒、香菜、小葱切段待用。
　　2、准备调料：黄酱3勺、豆瓣酱1勺，加少许清水搅匀。
　　3、上锅：锅置火上下入猪肉煸炒出油，爆香葱、姜、蒜、八角。接着倒入适量高汤，大火煮至沸腾。
　　4、放入处理好的鱼头，撇去浮沫。
　　5、调入酱料、酱油、老抽转至小火，盖盖慢炖20分钟。加入适量盐，小火继续炖10-15分钟。然后再转至大火收汁。
　　6、白皮饼入锅煎至略酥，切块，鱼头盛入盘中，码入饼块、葱段、香菜段，倒入鱼汤即可上桌享用。
　　因为鱼有土腥味，你可以在做的时候加入点五花肉，这样可以去掉鱼的腥味儿，这样五花肉也不会太油腻，一举两得.

Answer 3

主料
五花肉
80克
家常饼
500克
辅料
大葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
干红辣椒
适量
豆瓣酱
2汤匙
花椒
1勺
八角
2粒
料酒
适量
胡椒粉
适量
盐
适量
糖
适量
酱油
适量
鸡精
适量
醋
适量
香菜
适量

步骤

1.将鱼头洗净，从下颚分成相连的两片，加少量葱姜及料酒、胡椒粉腌制20分钟；五花肉切片；郫县豆瓣酱剁细

2.炒锅烧热后加少量油，将鱼头两面稍煎一下盛出

3.炒锅内加油，把切好的五花肉片放入煸炒至变色

4.加入葱姜蒜干辣椒一起炒出香味后拨到一边

5.下入郫县豆瓣酱炒香，

6.炒出红油后加入足量的水或高汤

7.放入煎过的鱼头，大火烧开，加入料酒和少许糖提味

8.待汤汁变白后，小火炖煮约20分钟，加入鸡精即可起锅装盘，撒上香菜段

9.家常饼切成块状，可围于盘边，也可以单独装盘一起上桌蘸食

Answer 4

鱼头泡饼

〖用料〗鱼一条（横着切成2指宽的鱼块）葱、姜、蒜、花椒

〖做法〗将鱼收拾好，切好，放入料酒和盐腌制备用；

2、用鸡蛋和淀粉调成浆，将鱼块均匀粘裹；

3、鱼块下油锅稍炸，后捞起备用；

4、锅内放入油，放入葱姜蒜煸炒至出香味，放入料酒、糖、酱油、醋、盐，花椒，辣椒煸炒一下，放入能淹过鱼的水，大火烧开；（佐料一定要放多，味道重才好吃，可以待水烧开后尝一下，看缺少什么再放料）

5、然后放入炸好的鱼块，小火炖煮，待到汤还剩下鱼的1/2-1/3时就好了（大概时间在10-15分钟，时间太长鱼肉会散）

6、起锅装入深盘，鱼肉咸鲜软嫩，再把烙饼切成菱形小块。一般泡饼都是单独上的，想吃的时候，泡在鱼汤中，时间不能太长，否则就太咸了，只需几十秒，酥脆的烙饼蘸上咸鲜的鱼汤，非常好吃。

Answer 5

鱼头泡饼做法