Question

如何把糖醋排骨做得又酥又脆

Answer 1

Answer 2

• 小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

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  2

  用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

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  3

  捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

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  4

  锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

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  5

  小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

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  6

  临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

小窍门

备注——窍门三个：



1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老

2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味

3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

Answer 3

来看看把糖醋排骨做得又酥又脆有哪些技巧吧！

1、原料要好：宜用猪肋排（小排），口感较好。排骨切成块，洗净沥水，再用温水冲洗一次，沥干水分。

2、油温控制：锅中入油，五成热时下排骨，炸至金黄色时捞出沥油。

3、先大火后小火：加好各种佐料下锅时，要先用大火将其煮开，再改小火慢炖。中途多翻动几次，最后将汤汁收干，使浓浓的糖浆挂在排骨上，即可出锅。