Question

六种鱼胶花胶去腥法怎么做

Answer 1

六种鱼胶花胶去腥法的做法  

• 从源头去腥
  
  1、老胶腥味轻，新胶腥味重。鱼胶长期放置后，腥味成分逐渐挥发，炖煮后腥味减轻了不少。所以买鱼胶的时候，尽量选择老胶。
  
  2、挑选公鱼胶，腥味比母鱼胶的淡些。
  
  3、鱼胶里面一丝丝的黄油，那就是腥味的源头。鱼胶先泡一个小时变软后，把表面黄油清洗干净，然后再泡发3~10小时。
  

  

• 葱姜去腥法
  
  
  1、锅内煮刚好没过鱼胶的水，至滚，再丢入姜片葱段，倒入泡发好的鱼胶。
  
  2、滴几滴料酒，焯几分钟分钟捞起，不一定要10分钟，薄身的3-5分钟就行。
  
  3、稍凉后将鱼胶过水，然后在炖煮。

  

• 山楂去腥法
  
  
  炖煮鱼胶的时候放几片山楂，就在药店就有卖，很便宜，腥味减少很多很多，还有一点山楂的味道，非常好。

  

• 桂圆红枣去腥法
  
  
  炖煮鱼胶的时候，只要添加桂园，或者红枣，或者一点当归，可以把腥味降到最低。
  

  

• 花旗参去腥法
  
  鱼胶在炖的时候放一点花旗参，也可以减少腥味。
  

  

• 油炸去腥法
  
  
  把没有泡发的鱼胶，在100℃的油里，小火炸1~2分钟，也可以有效的去除腥味。有部分品种的鱼胶，就是用油炸的工艺干制出来的。
  

  

小贴士

鱼胶是由鱼的鱼鳔晒干而成，所以难免还是会有一股鱼的腥味，对于沿海地区的小伙伴来说，这点腥压根没什么！如果你可以接受一点腥味，就尽量别去腥，这样才能达到营养最大的发挥。