水煮鱼的做法视频
主料
草鱼3斤
黄瓜
适量
黄豆芽
适量
白菜
适量
食盐
适量
姜
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
淀粉
适量
蒜泥
适量
白酒
适量
朝天椒
适量
植物油
适量
辅料
调料
水煮活鱼的做法
1.把鱼洗净切片
2.切完的鱼用酒、花椒、辣椒、姜、盐腌制，最后上淀粉
3.蒜泥、花椒、干辣椒（圆椒与尖椒都放一点）、姜下锅爆油
4.放入鱼头和鱼骨过油
5.大厨在颠锅呢，嘿嘿，还冒火，可惜拍的不是很清楚
6.放水，微沸时放入鱼片，加入盐啥的调料，再放入黄瓜、豆芽、白菜（喜欢吃什么青菜就什么）
7.花椒、干辣椒用油爆香浇在上面，即可
三米粥铺
2024-11-07 广告
健康功效
黄豆芽:活血化瘀
食材用料
草鱼（三斤左右） 1条
黄豆芽 300克相克食物
色拉油 500克
盐 30克
干红椒 100克
青花椒 20克
绿豆淀粉 30克
味精 少许相克食物
水煮鱼的做法
1.先来处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。
2.然后片下鱼腹的大刺。
3.斜刀30度左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。
4.取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中。
5.用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下，一定要把盐味抓进鱼片里。
6.鱼骨可以斩成几节。
7.准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。
8.用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底。
9.滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了。
10.捞出渔骨放在豆芽上。
11.在鱼片中加入绿豆淀粉。
12.抓匀抓粘，如太干可加微量的水。
13.水再滚时放入鱼片，其间保持大火。
14.鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。
15.煮鱼片同时另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。
16.至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中。
17.点缀少许香菜叶，完成。
18.可以上桌了。
用手机看这道菜做法
小贴士
由于一次调味的原因，各种食材都要入盐味。绿豆淀粉不易脱芡，色泽口感都略胜一筹。如果买不到可用红薯淀粉代替。做水煮鱼最后的浇油，一般是提前熬制过的，各家配方密不示人，家庭做用色拉油也就可以了。油的量没过食材即可。这是很大一份菜，如果家里人比较少做半条就行了，佐料酌量减少。吃完鱼把油汤再炸一下，干红椒、花椒捞出剁碎可以做调料，拌面什么的都很好。油再加些调味料就是很好的火锅汤底。
