Question

葡萄酒出现一层白色的，怎么补救回来呢

Answer 1

没法补救了
三个原因：

1、制作过程不干净，比如说有生水什么的。

2、葡萄本身糖度不够，加入的白糖也不够，导致酒精度太低，给了霉菌生长的机会。

3、密封不好，起白醭了。

如果是密封不好的话，捞去白醭，隔绝空气。

酒量多吗？如果不多，建议放弃，我也遇到过这种情况，加热处理也做了，还是不行，最后酒味发酸，非常不好喝。

如果量大不能放弃，就只好加二氧化硫了。

找到一段，应该对你有帮助：

杂菌感染

在转入后发酵时，如果品温高，容器不满或酒度不高，又没能及时补到贮酒要求，空隙多而留有大量空气，给好气性酒花菌生长繁殖创造有利条件，出现长醭现象。所以在发酵即将结束时，要及时调整成分并逐渐添容器。转入贮酒阶段，切不可耽搁太久以免引起杂菌感染。如发现液面出现霉菌薄膜，应立即用同类原酒注入长霉菌的容器内，使液面升高，将霉菌顶出，然后加上5至10升高度酒精于酒液而上。或者添加100-150ppmSO2，并在液面上充入惰性气体。