Question

饺子馅怎么做才好吃？

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Answer 1

‍‍马蹄鱼蓉馅，马蹄也就是荸荠，剁成小碎块(不能太粗也不能太细，否则那种脆而不硬的清新口感出不来)，搭配的鱼肉我选的是超市卖的冻龙利鱼柳，解冻冲洗一下之后直接剁碎成泥即可，不需要特别处理。鱼肉自身有淡淡的鲜味，窃以为不适合再加酱油或五香粉等重味盖住鱼肉本身的鲜香，一点姜汁还有更少的一点料酒，去了腥味足矣。为了衬托出鱼蓉的鲜嫩，我在馅里加了一个鸡蛋一并打匀。需要注意的是马蹄碎的水比较大，直接和馅比较稀，我的选择是稍微加热一下马蹄，让水分蒸发一些，香味出来，然后再跟鱼蓉蛋液混合，加适量盐即可。最后水饺煮出来鱼蓉鲜香绵软，又有马蹄的清新脆爽，口感立体，味道鲜淡而深远。‍‍

Answer 2

‍‍五花肉剁成泥，姜切末，紫甘蓝洗净切碎。把姜末、盐、生抽、白胡椒粉放入肉泥中，用筷子顺着一个方向搅拌，把馅搅打上劲。紫甘蓝碎中放入少量白醋和盐，目的是让甘蓝煮后保持靓丽的紫色不变黑。用手将紫甘蓝碎的水攒干，将紫甘蓝碎放入肉泥中，搅拌均匀。可加入少许芝麻油或者香油，馅便调好了。将调好的紫甘蓝猪肉馅包入饺子皮中，烧一锅宽水，水开后把饺子放入煮，点两次凉水，水开三次，饺子便做好了。‍‍

Answer 3

‍‍牛肉放案板上，在有白色牛膜的地方切开，取出白膜，这样搅拌机比较好搅拌，把牛肉切成小块，番茄切小丁。用捞勺装番茄丁，放在牛肉盆上，用力挤出番茄汁，直接沥在牛肉块盆里。（如果是包饺子小白，尽量把番茄汁挤干点，这样包起来不会太湿，而导致包不住；但是也不能挤的太太干了，否则吃的时候水份就会少）牛肉块加番茄汁入搅拌机搅拌，使牛肉更加水嫩，然后绞成想要的粗细。姜片切成末，加盐，鸡精，蚝油，黑胡椒，生抽，老抽几滴上色。锅烧热，倒入油，加热，放花椒爆香。蓖住花椒粒，倒入花椒油至牛肉馅盆内。‍‍

Answer 4

肉菜分开调，肉馅中要加花椒粉，姜粉，生抽，料酒，姜末，咸盐，少量淀粉，微量白糖，肉油2比1的烧热不冒烟的植物油，半杯绿茶水搅匀腌着，加茶水是为了饺子煮好后馅是散一些，而不是一个粘疙瘩。叶菜如大白菜馅尽量切碎，白菜菠菜等含水大的切好后加盐出水后和肉拌前用干净纱布绞干水份；青白萝卜切丝用开水焯过后也绞下水份再和肉馅拌；茄子丝，豆腐碎都喜油，这两样做馅和肉拌匀后如果看总体还干的话就多加清油；而干菜做馅时当然要先用热水泡软后再切碎。

Answer 5

荠菜。荠菜的根有一种特殊的香味儿，冬天从野地里连根挖出的整棵荠菜实在是好吃死了。只有荠菜叶子的话，味道就不够，所以要有根。做饺子馅儿，就是荠菜连根剁碎，猪肉绞成馅儿，油啦盐啦适量，搅匀。注意不要放姜或大蒜这种味道太重的作料。好吃死了。我最喜欢的，第一荠菜猪肉饺子，第二茴香猪肉饺子，第三莲藕猪肉饺子，第四胡萝卜羊肉饺子。