Question

蛋黄酥的做法 蛋黄酥怎么做会酥的掉渣

Answer 1

酥软掉渣的蛋黄酥的做法
1.
油皮：中粉280克、水110克、糖粉35克、安佳黄油130克。油皮制作：粉类过筛油皮原料混合
2.
用压板翻压，不用手搓揉匀
3.
用保鲜袋放一旁松弛30分钟
4.
油酥：低筋面粉220克、安佳黄油110克。油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合
5.
放保鲜袋松弛30分钟，两种面团的软硬度要一致
6.
蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了
7.
豆沙馅分成24份
8.
趁着面团松弛的功夫将豆沙馅按成一个窝状，放上一颗蛋黄
9.
不要全部包满留一点空隙
10.
松弛好的面团均匀的各分成24份，用油皮包裹油酥，借助虎口慢慢往上推收口朝下
11.
包的过程
12.
包圆
13.
用手按扁
14.
用擀面杖由中间分别向上向下擀开
15.
由上向下卷起3圈的样子
16.
过程
17.
过程
18.
再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右
19.
拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起
20.
用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形
21.
拍扁
22.
放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢
23.
稍加整理成型收口朝下放在铺了油纸的烤盘里，表面刷蛋黄液
24.
用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻
25.
烤箱200预热，上下火190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了
26.
包装好了送亲人朋友倍有面子啦