Question

面粉、淀粉、生粉、玉米淀粉、太白粉、糯米粉等“粉类”的不同之处在哪？

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Answer 1

首先说面粉都是用小麦研磨加工而成的。

面粉中的高筋粉、中筋粉和低筋粉的意思，简单的说就是面团中的面筋形成的多和少，那么决定面筋形成多少的根本就在于面粉当中蛋白质含量的高和低，也就是面粉当中的蛋白质含量越高，面粉的面筋也就越高。（下图是面粉揉成面团后经过水洗得到的面筋）

标准是这样的：

高筋粉的蛋白质含量是12.5%-13.5%，

中筋粉的蛋白质含量是9.5%-12%，

低筋粉的蛋白质含量是8.5%以内。

在制作食品过程当中，吃起来越是劲道的，越是要用高筋粉来制作，越是吃起来松软的，越是需要用低筋粉来制作，比如高筋粉制作大饼，中筋粉制作面条，低筋粉制作饼干。

淀粉、生粉、玉米淀粉和太白粉：这是一个类型的粉。

首先说，这4种粉都统称为淀粉。

玉米淀粉：是特定原材料的淀粉类型，就是用玉米制作的淀粉。

太白粉：称呼来自于台湾，台湾地区使用马铃薯淀粉叫做太白粉，其实也就是马铃薯淀粉。

淀粉：淀粉大部分是土豆、玉米和小麦制作的，当然还有很多其他类型的，比如绿豆淀粉。用途很广，制作粉皮，凉皮之类的。但是最大的用途是用来炒菜勾芡和炸食品的时候裹在外面。

生粉：会引起很多人的误会，以为生粉和淀粉是两类物质，其实生粉和淀粉是一类物质，只不过生粉是在淀粉的基础之上进行的精加工，它的精细程度要比淀粉高很多，那么价格就会更高。早期只在香港和广东地区有使用，现在普及了。

糯米粉：糯米粉使用的是糯米制作的米粉，它完全不同于以上的淀粉和面粉。仅适合制作诸如汤圆元宵之类的食品。比如冰皮月饼。。

综上所述，各种粉有各种粉的命运，各种粉有各种粉的用途。了解了才能使用好哦

Answer 2

面粉是最纯的小麦粉，可以做面包蛋糕；生粉也叫玉米淀粉在打粉的时候就加入玉米粒，加入肉中腌制，可以让肉质变得软嫩；糯米粉是用纯糯米打出来的，可以增加食品的黏稠度；太白粉是生的马铃薯淀粉，水晶饺子大多数用太白粉做的，各自的口感不一样。

Answer 3

面粉是小麦做的，可以做馒头包子面包；淀粉、生粉、玉米淀粉，可以用来做菜，起到嫩滑的作用；太白粉也是淀粉的一种，是马铃薯做的；糯米粉是糯米做的，可以用来做汤圆。

Answer 4

面粉是指普通面粉或者高筋粉，低筋粉，是小麦做出来的面粉。淀粉，生粉，玉米淀粉都是属于淀粉，做出来的东西是透明的，太白粉，糯米粉发粘，适合做糖糕，糯米丸子之类的。

Answer 5

面粉、淀粉、生粉、玉米淀粉、太白粉、糯米粉等“粉类”的不同之处在口感以及营养价值不同，最直观的就是口感上面的区别，其次讲究营养价值。