Question

怎样泡发鱿鱼

Answer 1

鱿鱼是一种的海鲜，含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸，具有恢复视力、缓解疲劳等功效，有很高的营养价值。这么美味的海鲜，如果要让其保持长时间的鲜味，而不会坏掉，那就只能把它制作成干鱿鱼。那么很多人就会烦恼了，如果想要马上食用的话，那要怎么样才能快速泡发鱿鱼呢？接下来教大家几招吧。

方法一:

1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。

2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。
3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。
4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，一般会冲洗10分钟左右。
5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。
方法二:
1、首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。
2、泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。
3、接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。
4、接下来，就是要把将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。
5、这里中国吃网要特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400％至600％之间。
方法三:
1、油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。
2、碱发：按1:2的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得5%的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。
干鱿鱼用冷水浸泡3小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。
3、熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软（用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱），刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。
小提示：
因为鱿鱼老，因此碱水的浓度需要高一点，如何辨别鱿鱼是否老，可以直接看颜色，颜色是淡黄色呈透明状就表示鲜嫩，如果颜色呈紫色而且不透明就是老鱿鱼。

Answer 2

泡发鱿鱼的步骤：

1.我们把干鱿鱼取出，可以看见此时的鱿鱼干巴巴硬邦邦的，表面还有一些白霜，这个是正常现象，不是鱿鱼变质发霉了。

2.我们把干鱿鱼用清水冲洗一下，把表面上的灰尘和脏东西洗干净。准备一个大盆，鱿鱼放进去加满没过鱿鱼的清水后，浸泡至少3个小时，如果天气比较冷可以适当的增加几小时的浸泡时间。

3.时间到了之后，我们把鱿鱼捞出来，这个时候可以看到鱿鱼虽然表面有一点点变软，但是实际上和新鲜的鱿鱼差距还是比较大的，这个时候的鱿鱼没水分也没弹性，还不能拿去做菜，接着下一步浸泡。

4.我们找一个大盆，加入适量的清水和碱，碱的成分是清水的千分之五，调配好之后搅拌均匀，把鱿鱼放入碱水中，继续浸泡五小时左右。

5.时间到了我们可以看到鱿鱼的身体已经饱满膨胀了，捏一下发现恢复了弹性，这个时候的鱿鱼已经泡发完毕了，和新鲜的鱿鱼手感差不多，我们用清水洗净鱿鱼，就可以进行烹饪的步骤了。

提示：在秋冬季节泡发鱿鱼的时候需要适当的时间以免泡发不到位。但是泡发的时间也不宜过长，以免鱿鱼变得太软，这样吃起来口感就没有弹性和嚼劲了。在烹饪之前一定要先把泡发好的鱿鱼焯水，这样不仅可以去除鱿鱼上面的碱味，还能去除鱿鱼内部多余的水分。

爆炒干鱿鱼的做法

1.准备食材，干鱿鱼、大蒜、生姜、青椒、小米辣。2.鱿鱼泡发完毕之后清水洗净，锅中加入适量的清水，冷水把鱿鱼下锅焯水，三十秒捞出沥干水分备用。3.生姜大蒜洗净切片，小米辣切末，青椒洗净切丝备用。4.锅中加入适量的食用油，油热倒入姜蒜爆香，炒出香味后倒入青椒和小米辣下去翻炒，翻炒半分钟左右倒入鱿鱼下去爆炒，翻炒两分钟左右加入适量的生抽、料酒和食盐，翻炒均匀入味后即可出锅，爽口有嚼劲。

以上就是今天要跟大家分享的关于泡发鱿鱼的小妙招，干鱿鱼直接用清水泡发就错了，大厨教你这么做，泡发好的鱿鱼和新鲜的一样饱满有弹性，很实用。喜欢的朋友们赶快学起来吧！

Answer 3

我们泡发鱿鱼的时候，首先要放的适量的水分，然后放入适量的食用碱小苏打，然后掌握时间就可以了

Answer 4

由于可以用温开水泡发，我觉得效果很好的，泡着半小时或一小时左右就可以了。

Answer 5

我记得家里泡发鱿鱼的时候要放一些碱在里头的，这样泡出来的鱿鱼有劲道，味道好吃。