Question

白菜的保存方法

Answer 1

冬天储存白菜，教你3个小诀窍，白菜新鲜好吃，放一年也不坏。

不知道大家有没有这样的经历，一到冬天的时候家人就开始忙着储存白菜，我家从我很小的时候就种白菜，所以一到冬天就储存很多，基本上天天都在吃白菜的，我看到现在也有很多老人在储存白菜，前几天去逛超市的时候，正好超市里在做活动，满68元就可以9分钱去换购1斤大白菜，看到很多老人都拉着小车，好几棵的往家搬，有的甚至去超市跑了好几趟运白菜，说是要储存起来慢慢吃。

白菜虽然是冬天生长的，雪地里都可以生长，所以有很多人就认为白菜是不怕冻的，可以放在外面院子里，吃的时候再拿到屋里去化冻，这样还真不行，我记得小时候收了很多白菜放在外面，下雪的时候经常会把白菜冻坏，冻了的白菜颜色非常深，白菜帮子就像腐烂了一样，这样再去卖就没有人要了，所以白菜一定在储存的过程中温度不能过低，否则会把它冻坏。接下来就详细说一下储存白菜的方法吧，这样也可以在白菜便宜的时候多买一些，储存起来吃，就可以省到不少钱呢。

白菜储存方法：

一，如果是在农村，家里有院子的话，建议把白菜放在外面晾上三四天，这样充分晾干白菜里面的水分，再把它放到南墙根底下去通风保存，南墙根是非常阴冷的，温度不高就不会导致白菜腐烂，吃的时候再拿进来，如果天太冷的话，可以在上面盖上一层塑料布，这样白菜就不会坏掉了。

二，如果是在城里楼房去储存白菜的话，因为白菜个头比较大，所以不太适合放入冰箱去保存，可以把白菜外面的黄叶烂叶全部去掉，然后晾上三四天，水分蒸发的差不多以后就把它整齐地摆放在一个纸箱里面，纸箱的四周掏上几个洞，这样方便通风，再把它放到阴凉通风的地方，这样白菜也能长时间地保存，吃的时候拿出一棵，剩下的继续放入纸箱中去保存，吃半年都不会坏。

三，还有一种方法是把白菜切开，一个白菜切成四份，然后把每一份再均匀的撒上盐，每一层都要撒上，撒上盐以后白菜里面的水分很快就被腌出来了，再把白菜放在阳台上去晾晒三四天，这样能够使白菜充分晾干，里面水分也没有啦，也非常干了，再放到阴凉通风的地方，这样白菜就不会腐烂了，吃的时候拿出来清洗一下，去炖菜炒菜都很好。

【烹饪小提示】

1、不管是用哪种方法去储存白菜，第一步都是要把白菜里面的水分给晾干，因为水分如果太多的话是很容易变质的,这样再去储存放半年都不会坏，明年春天还能接着吃。

2、白菜外面的黄叶烂叶可一定要去掉，有人认为这些叶子可以保护白菜里面的好叶，这种想法是错误的，这些黄叶烂叶如果带着的话很容易去污染里面的叶子，进而传染到里面叶子也一起腐烂，所以这样反而加快白菜腐烂的速度。

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囤白菜，怎么保存不会坏？教你3个方法，不干瘪不腐烂，能吃一冬

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『囤白菜，怎么保存不会坏？教你3个方法，不干瘪不腐烂，能吃一冬！』

快入冬了，又到了囤秋菜的季节了。在北方，冬天太冷了，没什么新鲜菜吃，所以秋天时把菜囤起来，白菜、萝卜、土豆、红薯等，要吃一个冬天呢。

为什么北方人囤菜都是几百斤起步？一是要吃的时间长，二是非常便宜，1斤几毛钱。

虽然如今有了大棚，北方冬天也能吃上新鲜菜，然而价格昂贵，所以北方人还是喜欢囤秋菜，能省下不少钱。前段时间，一位东北大娘雇车囤300斤白菜，还有人囤上千斤，那么问题来了：就算这么多白菜有地方放，怎么才能保证一个冬天都新鲜，不干瘪不烂掉呢？

新鲜的白菜水分充足，吃起来又脆又甜，如果变干瘪了，肯定就不好吃了，烂掉的直接就不能吃了。今天我就和大家分享一下如何正确地保存白菜。

有人说，保存白菜当然放冰箱了，开玩笑！几百斤白菜放冰箱，谁家有那么大的冰箱啊！

再说了，白菜并不适合放冰箱保存。虽然冰箱的温度很适宜，但里面有很多细菌，白菜被污染后很容易腐烂，保存不了多久。那应该怎么保存呢？保存白菜有4个关键点，即温度、湿度、避光、通风。

⑴温度

0~4℃有利于白菜保存。温度低于0℃，白菜的水分凝结，很容易被冻伤。温度高于5℃，白菜的水分蒸发过快，容易滋生细菌，就变得干瘪，烂得快。

⑵湿度

湿度大，更有利于保存白菜。湿度过小，会让水分快速蒸发，白菜就会变得干瘪；湿度过大，白菜就会发霉、腐烂。所以，80~90%的湿度是最好的。

⑶避光

避光可以减少白菜水分的蒸发，让白菜保持新鲜，不干瘪。

⑷通风

通风能让白菜保持干燥，不会发霉、腐烂，延长保存的时间。

【如何正确保存白菜】

很多人买了白菜，回家就往阳台上一堆，这是不行的，白菜会坏得快。在储存之前，我们还要对白菜进行2个处理：

①去掉白菜表面发黄、腐烂的叶子，保证剩下的白菜都是完好无损的。把白菜的根切掉，这样白菜就不会继续生长了。

②找一个开阔地，把白菜放在地上晒几天，晒半天翻动一下，晒得更均匀，把白菜表面的水分晒干。

多做这2步，白菜比较干燥，不容易生细菌，不会腐烂，更利于保存。

常用的储存白菜的方法有3种，需要不同的条件，下面分享给大家，可以根据自己的情况选用合适的方法。

一菜窖里保存

在北方，农村家家户户都会在院子里挖一个地窖，入冬后天寒地冻，储存食物放进菜窖里是最好最方便的。把白菜去除黄叶、烂叶后，晒干表面水分，整齐地码放在菜窖里就行了。菜窖的温度在0~5℃，不会冻坏，能保存一个冬天。

二用纸箱保存

如今城市里的人就没有菜窖了，但只要有纸箱，也可以很好地保存白菜。

白菜去掉黄叶、烂叶，切掉根部，晒3天，找一些比较大的纸箱，把白菜放进纸箱里，在纸箱上挖一些小洞，便于白菜通风，放在阴凉的地方，比如阳台，千万不要放在暖气房里。

三堆起来保存

如果没有菜窖，也没有纸箱，但是家里有院子，直接把白菜堆起来保存也可以。堆放白菜时，一定要放在避光的墙角，而且白菜要竖着放，根部向下。如果气温降到零度以下，用棉被把白菜盖起来保温，防止冻伤。气温升高后拿掉棉被，放在太阳下晒干水汽，再放在墙角就行了。

这3个保存白菜的方法都很管用，能保存一个冬天，白菜不冻伤、不干瘪、不发霉、不腐烂。

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